Cum se usucă în mod corespunzător morcovii în cuptor, păstrându-le vitaminele?

Morcovii sunt unul dintre cele mai comune ingrediente din feluri de mâncare. Se adaugă la prima și a doua masă, produse de patiserie, salate și sucuri. Dar leguma rădăcină este destul de capricioasă în materie depozitare.

Pentru ca acesta să se mulțumească cu gustul său și să fie păstrat pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să respectați un număr condiții - de la alegerea soiurilor potrivite pentru „maturarea” pe termen lung până la pregătirea spațiilor în care leguma va „iarna”. Și trebuie să fie uscat înainte de depozitare?

Caracteristicile structurii

Capacitatea morcovilor de a fi păstrată mult timp fără pierderea gustului, rezistența sa la diferite tipuri de microorganisme, mucegai și deteriorare se numește păstrarea calității. Păstrarea calității este determinată de conținutul unei cantități suficiente de zahăr și fibre, precum și de substanța uscată, care va preveni deteriorarea produsului..

Diametrul miezului ar trebui să fie minim, fără amărăciune și verdeață, iar culoarea miezului nu ar trebui să difere practic de volumul pulpei.

Fructele cu o suprafață uniformă și uniformă sunt cele mai potrivite pentru depozitare., este mai bine să selectați morcovi de aceeași dimensiune. Nu trebuie să aibă daune mecanice, fisuri, zone de degerături.

Soiuri potrivite pentru acest proces

La alegere soiuri plantele potrivite pentru depozitarea pe termen lung se bazează pe principiul de bază - cu cât perioada de coacere a morcovilor este mai scurtă, cu atât sunt mai prost depozitate. Soiurile de maturare târzie sunt cel mai bine conservate, a căror perioadă de maturare este de 120-140 de zile de la momentul germinării. Sunt cele mai rezistente la boli și sunt capabile să mențină cu ușurință gustul și textura până în vara viitoare..

Cele mai bune soiuri de maturare târzie includ:

• „Regina toamnei” rusă;
• „Flaccoro” olandeză;
• Vita Longa;
• „Karlena”.

Soiurile de la mijlocul sezonului sunt stocate puțin mai prost, dar printre acestea, se pot remarca mai multe soiuri care nu sunt inferioare în ceea ce privește păstrarea calității față de cele de maturare târzie:

• „Samson”.
• „Shantane”.
• „Vitamina”.
• NIIOH-336.

Important! Dacă intenționați să marcați pentru depozitarea soiurilor de maturare timpurie, ar trebui să ajustați timpul de plantare, pe baza duratei de maturare. Astfel de morcovi sunt plantați mai târziu, astfel încât maturarea are loc la începutul lunii octombrie sau la sfârșitul lunii septembrie..

Puteți afla mai multe despre ce soiuri sunt potrivite pentru depozitarea morcovilor. Aici.

Trebuie să fac acest lucru înainte de depozitare

Părerea este fără echivoc că morcovii înainte marcaj pentru stocare supus uscării obligatorii și speciale pregătindu-se.

1. Dezgroparea corectă a culturilor de rădăcină. Pentru a nu deteriora structura legumelor, trebuie să o scoateți cu grijă, apucând vârfurile și curgând cu o spatulă dacă solul este prea dur. Pentru ca cultura să fie degradată și ușor uscată, se lasă la soare 2-3 ore..
2. Tunderea vârfurilor. Se taie cu foarfeca până la bază, pentru a evita germinarea din zonele netăiate..
3. Uscare. Fiecare morcov este curățat de bulgări de murdărie. O pânză de plastic, o prelată sau o cârpă groasă este așezată pe pământ, iar morcovii sunt deja turnați pe ea. Pentru uscare, alegeți un loc umbros și bine ventilat..

Instruire

Unul dintre efectivi modalități de a salva morcovii pentru o lungă perioadă de timp se usucă, mai ales în absența condițiilor adecvate și a spațiilor de depozitare (pivniţă, subsol, groapă). Mai mult, o astfel de prelucrare va ajuta la păstrarea cantității maxime de nutrienți, vitamine și minerale din cultura rădăcinii și va preveni distrugerea compoziției nutriționale.

Atenţie! Morcovii pentru uscare sunt selectați în același mod ca și pentru maturarea pe termen lung - maturare târzie sau mijlocie, cu un conținut ridicat de componente uscate, pastă omogenă, fără verde și miez grosier.

În primul rând, fructele sunt eliberate de vârfuri, tăind-o și îndepărtând gâtul verde de la bază (Puteți afla mai multe nuanțe despre cum să tăiați o cultură de rădăcină Aici). Mai mult, fiecare cultură de rădăcină trebuie inspectată cu atenție pentru a nu se deteriora, tăiați locurile putrede, tăiați. Obligatoriu este spălarea morcovilor sub apă curgătoare, puteți folosi chiar și un burete sau o perie tare.

Următorul pas este decojirea. Dacă se vor prelucra un număr mare de culturi rădăcinoase, este mai bine să folosiți un cojitor - acest lucru va accelera semnificativ procesul.

Morcovii vor trebui albiți înainte de uscare.. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa într-un recipient mare și scufundați fructele în el. După 15-20 de minute, străpungeți morcovul cu o scobitoare - ar trebui să intre în pulpă cu puțin efort. După tratamentul termic, se răcește produsul sub apă rece și se usucă cu un prosop. Durata albirii depinde de mărimea fructelor - cele mici „ajung” mai devreme - în 12 minute, cele mari - în 20 de minute.

Puteți măcina leguma rădăcină pentru uscare arbitrară - în cuburi, cercuri, sferturi, paie sau grătar. Uscarea și morcovii crudi este permisă, fără albire.

Acasă

Uscarea morcovilor poate fi efectuată în două moduri - natural și folosind căldura de la aparatele electrice, de exemplu, într-un cuptor sau într-un uscător electric. În primul caz, procedura va fi mai lungă, dar economisitoare de energie. A doua metodă vă permite să accelerați uscarea uneori, dar cu costul energiei electrice.

În direct

Ținut timp de două săptămâni. Cheia succesului este alegerea locului potrivit de uscare. Optim - pe un teren de grădină sau într-o grădină de legume cu o ușoară pantă spre sud. O cantitate mare de lumină solară va ajuta leguma să se usuce mai repede..

Morcovii sunt pregătiți în mod tradițional - spalare, decojite și tăiate. Se toarnă pe o foaie de copt, tavă sau sită lungă într-un singur strat și se pune la soare. Periodic, va trebui să amestecați piesa de prelucrat (la fiecare câteva zile). După uscare, piesele sunt sortate, cele uscate sau contaminate sunt îndepărtate.

În cuptorul cu microunde

Folosind tehnologia modernă, vă puteți usca morcovi proaspeți rapid și eficient. Un cuptor cu microunde de orice putere este potrivit.

1. Tăiați morcovii în fâșii sau cuburi subțiri.
2. Clătiți sub apă curentă.
3. Pregătiți două șervețele de hârtie - puneți unul pe o farfurie plată cu microunde și acoperiți morcovul cu al doilea.
4. Așezați un pahar cu apă lângă farfurie.
5. Porniți cuptorul la putere maximă timp de 3 minute.
6. Verificați pregătirea morcovilor - dacă sunt umede, continuați să uscați încă 30-40 de minute la putere medie, prelungind procesul după cum este necesar.

Sfat! În timpul uscării în cuptorul cu microunde, trebuie să vă asigurați că apa din pahar nu fierbe.

In cuptor

Uscarea în cuptor este cel mai popular mod de recoltare a morcovilor., deoarece se poate face la cuptor acasă, conservând vitaminele.

1. Morcovii pregătiți și prelucrați sunt tăiați la întâmplare.
2. Pregătiți o foaie de copt - trebuie să fie uscată și curată.
3. Cuptorul este pornit, încălzit la 70 de grade.
4. Se toarnă morcovii pe o foaie de copt într-un singur strat. Dacă cultura rădăcinii este rasă, înălțimea maximă a stratului este de 1 cm.
5. O foaie de copt cu o legumă este plasată în cuptor, ușa este închisă. Dacă cuptorul este fără convecție, ușa poate fi lăsată ușor întredeschisă.
6. Morcovii sunt lăsați să se usuce timp de 6-8 ore, amestecând ocazional și rotind pentru a îndepărta uniform umezeala.
7. Piesa de prelucrat uscată este răcită direct într-o foaie de copt și plasată în depozit.

În timpul funcționării cuptorului, asigurați o ventilație suficientă a camerei - deschideți orificiul de ventilație sau fereastra pentru ventilație.

Într-un uscător electric

Un uscător electric poate facilita, de asemenea, recoltarea morcovilor., acționând ca o alternativă la cuptor și cuptor cu microunde.

1. Se curăță, se spală, se blanch și se toacă morcovii.
2. Setați temperatura necesară pe uscătorul electric - aproximativ 60-70 de grade.
3. Se toarnă legumele rădăcină tocate pe paleți și se lasă să se usuce.

Procesul poate dura mult timp - de la 6 la 12 ore. Depinde de modelul uscătorului electric, de puterea acestuia, precum și de mărimea pieselor de morcov. Ar trebui să respectați cu strictețe instrucțiunile pentru dispozitiv, setând modul și durata dorite.

Atenţie! În acest proces, morcovii nu trebuie amestecați, dar pentru o încălzire uniformă, paleții trebuie schimbați periodic.

Urmărim un videoclip despre uscarea morcovilor într-un uscător electric:

Legume uscate pentru ceai

Puțină lume știe că ceaiul delicios cu vitamine poate fi făcut din morcovi. Puteți prepara și morcovi crudi, dar este mai bine să îl uscați în conformitate cu o anumită tehnologie pas cu pas în cuptor:

1. Clătiți bine rădăcina sub apă curentă și curățați-o.
2. Se toacă și se toarnă pe o foaie de copt.
3. Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă.
4. Așezați morcovii la cuptor pentru 20 de minute, scoateți și răciți produsul.
5. Repetați procedura de încă două ori, fără a uita să amestecați conținutul. Ține ușa întredeschisă.

Pe site-ul nostru web puteți găsi, de asemenea, informații utile despre metode, caracteristici și locuri depozitarea morcovilor:

• Pot să mă spăl înainte de marcare?
• Când se scoate din grădină?
• Temperatura necesară.
• Cum se păstrează proaspăt până la primăvară?
• Cum se păstrează dacă nu există pivniță?
• In gradina.
• În frigider.
• În beci.
• Pe balcon.

Concluzie

Cum se păstrează morcovii uscați? După finalizarea procesului de uscare, toți morcovii trebuie să fie bine răciti și turnați într-un recipient comun pentru o zi. Acest lucru se face astfel încât umiditatea rămasă în produs să fie uniform distribuită..

Pentru depozitare pe termen lung sunt potrivite recipientele din sticlă uscată, tablă sigilată și plastic bănci, pungi de vid sau bumbac. Este mai bine să alegeți un loc de depozitare întunecat și uscat.

Calitatea depozitării depinde de etanșeitatea vaselor - acestea trebuie să fie bine închise. Morcovii uscați pot fi depozitați timp de câteva luni, până la un an..

Morcovii uscați sunt folosiți pentru prepararea băuturilor medicinale, ca ingredient în supele de legume, tocanele de carne, preparatele din pește, în caserole, sosuri, produse de patiserie dulci și sărate. Principalul lucru este să alegeți materiile prime potrivite și să respectați tehnologia recoltării culturilor solare.