Ciuperci murate: rețete de gătit

Ciupercile murate, ale căror rețete se disting prin ușurință și simplitate, sunt un aperitiv gustos, sărat, care va decora orice masă de zi cu zi sau festivă. Gătesc foarte repede și o varietate de rețete de marinată ajută la conferirea ciupercilor un gust bogat, picant și o aromă expresivă..

Dacă sunteți un cules de ciuperci, atunci cu siguranță în cămară, printre alte conservări, există întotdeauna câteva borcane din cultura dvs. Dar murarea ciupercilor nu este mai puțin „delicată” decât culegerea lor. Chiar și cele mai bune și mai comestibile ciuperci pot „exploda” în decurs de o lună dacă sunt murate necorespunzător. Astăzi vă vom spune cum să vă pregătiți pentru iarnă boletus, ciuperci de miere, ciuperci porcini și galbenele, astfel încât să fie depozitate mult timp.

Gătit ciuperci

Înainte de a începe să recoltăm ciuperci murate pentru iarnă, trebuie să le pregătim. Se toarnă apă într-un bazin mare și se clătește bine recolta pădurii. Îl curățăm de fire de iarbă, ace și alte resturi de plante. Tundem acolo unde este necesar, de exemplu, tăind vârful piciorului cu solul. Schimbăm apa de mai multe ori, deoarece ciupercile trebuie să fie absolut curate și frumoase.

De asemenea, curățăm capacele de unt de pe piele, astfel încât să fie ușoare. În plus, uleiul nerafinat produce mai mult mucus..

Acum ciupercile trebuie fierte. Dacă există multe dintre ele, dar nu există un container mare, îl puteți face în mai multe pase. Dar va fi mult mai convenabil să gătești toate ciupercile dintr-o singură dată, împrumutând o cratiță mare sau un ceaun de la un vecin. Trimitem ciuperci în el și le umplem cu apă rece pentru a le acoperi complet. Nu este nevoie să turnați foarte mult, aproximativ 2 litri este suficient. Ciupercile au propria lor umiditate, pe care vor începe să o elibereze în timpul gătitului. Și dacă există încă puțină apă, puteți oricând să completați.

În timpul procesului de gătit, asigurați-vă că colectați spuma.

Gătim untul nostru cel puțin 50 de minute, sărăm apa după gust. După acest timp, scoatem și filtrăm ciupercile. Nu este nevoie să clătiți.

Marinarea ciupercilor: cum se face o marinată

Pentru a marina 5 kg de ciuperci crude deja curățate, avem nevoie de 2 litri de marinată.

Se face astfel:

1. Se toarnă apă într-o cratiță mică.
2. Turnăm 4 linguri. l. sare.
3. Punerea condimentelor 2 lavrushki.
4. Adăugați 1 linguriță. condimente după gust (ienibahar, amar).

Multe gospodine adoră să murească ciupercile cu usturoi. În general, puteți face acest lucru și este delicios..

Dacă intenționați să ascundeți câteva borcane pentru Anul Nou, nu adăugați usturoi. Când sunt depozitate mult timp, ciupercile cu usturoi se întunecă.

Acum fierbem untul în această marinată timp de 15-20 de minute. La final, adăugați 1,5 lingurițe. esență de oțet (70%) și lăsați-l să fiarbă. Oțetul 9% este, de asemenea, potrivit, dar este nevoie de mai mult - 4 linguri. l.

Dacă ciupercile au fost fierte bine pentru prima dată, nu ar trebui să existe spumă la fierberea în marinată. Dacă marinada este spumată, înseamnă că untul este prea puțin gătit.

În timp ce ciupercile fierb, sterilizați borcanele. Untul gata imediat, fierbinte, se întinde în borcane până la umeri. Se toarnă marinada rămasă în tigaie și se rostogolește. Întoarceți și lăsați să se răcească. Ciupercile murate se păstrează într-un loc răcoros.

Ciuperci murate - rețete șampanie

Există mai multe moduri de a marina ciupercile. Cele mai populare printre gospodine sunt rețetele simple și ușoare, care vă permit să obțineți ciuperci gustoase și apetisante, petrecând un minim de timp și efort..

Ingrediente:

• șampoane - 900 g;
• oțet de masă 9% - 80-100 ml;
• zahăr rafinat - 2-4 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui - 130 ml;
• căței de usturoi - 6-7 buc;
• muguri garoafa - 4 lucruri;
• boabe de piper - 18-20 buc;
• frunze de dafin - 6 buc;
• sare - 2 lingurițe;
• apă - 120 ml.

Pentru această rețetă de ciuperci murate, cel mai bine este să folosiți ciuperci mici de aproximativ aceeași dimensiune - acestea se vor marina uniform și vor arăta foarte apetisante într-un borcan..

Se toarnă oțet și ulei de floarea-soarelui în apă, sare, se adaugă zahăr, condimente, căței de usturoi tocat. Clătiți ciupercile sub apă curentă, dacă ciupercile sunt mici, acestea pot fi lăsate intacte. Tăiați șamponii mari în jumătate.

Se toarnă ciupercile pregătite într-o cratiță cu marinată și se pun la foc mic, se fierbe, apoi se fierbe încă 8-9 minute, amestecând regulat și îndepărtând spuma..

Se toarnă șampanie în borcane, se umple cu saramură clocotită, se răsucește și se lasă la infuzat într-un loc răcoros timp de 8-10 ore..

Decapare rapidă a ciupercilor

Pentru prepararea rapidă a șampinilor, se folosește o marinată, care include miere parfumată, muștar picant de Dijon, ierburi proaspete și ardei iute. Oferă ciupercilor un gust interesant și neobișnuit. Astfel de ciuperci pot fi preparate în două moduri - decaparea crudă sau pre-prăjită în ulei vegetal.

Ingrediente:

• șampoane - 900-950 g;
• muștar de cereale dijon - 30-50 g;
• miere - 50 ml;
• ulei de măsline sau de floarea-soarelui - 60-80 ml;
• ardei iute - 1 buc;
• pătrunjel sau mărar proaspăt - o grămadă;
• sare - la discreția dumneavoastră.

Prima metodă: Tăiați șampanii spălați în felii subțiri sau jumătăți și prăjiți în ulei vegetal în clocot până se caramelizează. După ce ciupercile s-au rumenit, adăugați ardei iute tăiați mărunt, miere și muștar, sare și presărați ierburi tocate.

Se prăjește încă 3-4 minute, apoi se pune în borcane pregătite. Această gustare instantanee poate fi păstrată pe raftul frigiderului timp de până la 3 săptămâni..

A doua metodă: se toarnă șampanii spălați cu apă clocotită, sare și se fierbe, apoi se fierbe timp de 5-6 minute..

Pentru marinată, combinați miere cu muștar, suc stors de la 1 lămâie, căței de usturoi tocat, piper negru și ulei vegetal.

Se toarnă marinada peste șamponile fierte și se toarnă în borcane mici de sticlă. O gustare de ciuperci sărate trebuie infuzată timp de 5-8 ore, după care poate fi servită la masă.

O rețetă simplă de ciuperci porcini

Această rețetă pentru ciuperci murate pentru iarnă este pregătită cu tratamentul lor termic preliminar..

Ingrediente:

• ciuperci porcini - 870-970 g;
• oțet de masă 9% - 300-350 ml;
• muguri de garoafe - 6-7 buc;
• boabe de piper negru - 8-9 buc;
• mazăre de ienibahar - 8-9 buc;
• frunze de dafin - 4-6 buc;
• zahăr rafinat - 70-90 g;
• sare - 4 lingurițe;
• apă - 2 l.

Curățați ciupercile porcini, clătiți-le sub apă curentă, tăiați-le în felii mijlocii și turnați-le într-o cratiță.

Umpleți cu apă rece, astfel încât să le acopere complet și fierbeți timp de 35-40 de minute.

Când ciupercile porcini fierb, îndepărtați spuma care apare de pe suprafața lichidului și sareți puțin. După aceea, turnați-le într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă rece..

Pentru a pregăti marinada, amestecați toate ingredientele, aduceți la fierbere și adăugați ciupercile preparate. Se fierbe 18-20 de minute.

În timp ce ciupercile fierb, sterilizați borcanele și capacele de sticlă în cuptorul cu microunde, abur sau în orice alt mod convenabil..

Când lichidul fierbe, transferați imediat ciupercile în borcane pregătite, adăugați condimentele și acoperiți cu marinată fierbinte. După aceea, înfășurați borcanele cu o pătură de lână și lăsați-le timp de 8-10 ore, apoi transferați-le în subsol sau cămară pentru depozitare ulterioară..

Chanterelles cu oțet de vin

Rețeta pentru ciuperci murate delicioase, cu adaos de oțet de vin și țelină, poate fi folosită pentru ciuperci, ciuperci de stridii, ciuperci. Chanterelles sunt deosebit de gustoase în marinada cu vin - vor fi un plus excelent la carne, preparate din cartofi sau o gustare independentă apetisantă.

Ingrediente:

• galbenele - 750 g;
• oțet de vin - 300 ml;
• ardei iute - 3 buc;
• ceapa - 3 buc;
• tulpini de țelină - 130 g;
• căței de usturoi - 6-7 buc;
• boabe de piper - 16 buc;
• frunze de dafin - 8-9 buc;
• zahăr rafinat - 6-7 lingurițe;
• rozmarin proaspăt, sare - la discreția dumneavoastră;
• apă - 3 l.

Curățați galbenele și clătiți bine sub apă curentă. Se fierbe apa separat, se pun ciupercile în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi se aruncă într-o strecurătoare. Tăiați ceapa în patru părți, tăiați căței de usturoi felii subțiri.

Tăiați tulpinile de țelină felii subțiri, ardei iute iute - în fâșii, după îndepărtarea semințelor.

Pentru a pregăti marinada, se toarnă legumele pregătite întregi cu 2 căni de apă, se fierbe, se adaugă condimentele și se fierbe timp de 40-45 de minute.

Aranjați galbenele pregătite în borcane sterilizate și umpleți cu marinată clocotită, strângeți cu capacele, acoperiți cu o pătură și lăsați-le timp de 7-9 ore.

Ciuperci de stridii fără sterilizare

Ciupercile de stridii, murate fără sterilizare, sunt ciuperci gustoase, delicioase și crocante, care pot fi condimentate cu ulei vegetal, presărate cu mărar tocat sau ceapă verde și servite ca gustare delicioasă, picantă. Pentru decapare, puteți utiliza galbenele proaspete și congelate, care sunt pre-decongelate la temperatura camerei înainte de gătit.

Ingrediente:

• ciuperci de stridii - 900-950 g;
• oțet de masă 9% - 130 ml;
• zahăr granulat - 30-30 g;
• sare - 4-5 lingurițe;
• frunze de dafin - 2-4 buc;
• muguri de garoafe - 7-8 buc;
• căței de usturoi - 4-6 buc;
• boabe de piper - 7-8 bucăți.

Cum să murăm ciupercile corect - mai întâi de toate, trebuie pregătite. Pentru a face acest lucru, curățați-le și clătiți bine sub apă curentă, îndepărtând iarba și resturile aderente de pe capac..

După aceea, tăiați ciupercile de stridii în bucăți de dimensiuni medii, turnați într-o cratiță, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere.

Scoateți spuma de pe suprafața lichidului și fierbeți ciupercile la foc mic pentru încă 30-35 de minute.

Pregătiți marinada separat - turnați 5 pahare de apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, căței de usturoi tocat și condimente, aduceți la fierbere. Apoi adăugați ciuperci de stridii pregătite la marinată și fierbeți încă 18-20 de minute.

Se toarnă ciuperci de stridii și borcane sterilizate, se umple cu marinată clocotită și se înfășoară capacele. Lăsați-le să se răcească complet, apoi transferați-le în pivniță sau ascundeți-le în frigider.

Unt cu ceapă

Ciupercile murate, rețetele de gătit cu ceapă combină un gust original, picant, cu note picante de condimente și o aromă picantă bogată. Aceasta este o gustare excelentă pentru orice masă zilnică sau de sărbătoare.

Ingrediente:

• unt - 650 g;
• ceapa - 3 buc;
• zahăr - 60-70 g;
• sare - 3 lingurițe;
• ulei de floarea-soarelui sau de măsline - 2 linguri. l;
• sămânță coriandru și coriandru - 1 linguriță fiecare;
• boabe de piper - 9-11 buc;
• oțet de masă 9% - 2 linguri. l;
• apă - 1,5 l.

Sortează uleiul, îndepărtează murdăria și iarba, curăță capacele. Lăsați intacte ciupercile mici, tăiate mari în jumătăți, apoi turnați într-o cratiță și umpleți-le cu apă. Trebuie să acopere complet ciupercile.

Aduceți-le la fierbere, aruncați-le într-o strecurătoare. După aceea, turnați uleiul cu apă curată și aduceți-l din nou la fierbere, îndepărtând spuma de pe suprafața sa.

Pregătiți marinada separat amestecând 1,5 litri de apă cu condimente, inele de ceapă, sare și zahăr. Aduceți-l la foc mic și fierbeți încă 4-6 minute.

Se toarnă untul într-o marinată clocotită, se fierbe și se fierbe timp de 18-20 de minute. Apoi adăugați oțet de masă la ciuperci și îndepărtați imediat din aragaz. Acidul acetic nu trebuie să fiarbă, altfel își va pierde proprietățile.

Se întinde uleiul de unt în borcane de sticlă, se umple cu marinadă clocotită. Acoperiți fundul unei cratițe mari cu un prosop, așezați borcanele și turnați apă în cratiță. Se fierbe și se fierbe timp de aproximativ 13-16 minute. Apoi, înfășurați recipientele cu capace și lăsați-le să se răcească.

Ciuperci murate - rețete pentru prepararea unui aperitiv delicios, apetisant și picant, care este minunat atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive. Datorită numeroaselor opțiuni de gătit, fiecare gazdă își va putea alege rețeta perfectă, încântând oaspeții și cei dragi cu ciuperci parfumate și crocante.

Ciuperci murate: rețete pentru gătitul untului - video