Cum arată ciupercile de lapte negru și care este gustul lor

Ciupercile de lapte negru sunt ciuperci neobișnuite din multe puncte de vedere. Principala lor caracteristică distinctivă față de omologii lor este culoarea negru-măsliniu a pălăriilor lor. Pe această bază, ei sunt înzestrați cu o duzină de nume diferite - chernukha, țigani, chernushka, cuib negru, buza neagră și altele. Din punct de vedere științific, ciupercile de lapte negru sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat. Însă culegătorii de ciuperci apreciază acest tip de ciuperci de lapte pentru aroma sa unică, gustul excelent, sezonul lung de recoltare și abundența.

Principalele caracteristici

Ciupercile de lapte negru aparțin familiei russula din genul Millechnikov. Carnea lor este densă și ușoară, iar pe suc tăiat se eliberează imediat, similar cu laptele. Ciupercile mici sunt acoperite cu mucus, în timp ce adulții sunt uscați și aspri la atingere. La vârsta de una sau două zile, capacul este convex cu marginile curbate spre interior. Pe măsură ce crește în continuare, marginile capacului se îndreaptă și capătă forma corectă a pâlniei. Ciuperca se descompune ușor și întunecă întotdeauna în locurile deteriorate. Viermii infectează de obicei numai exemplarele crescute..

Ciupercă de lapte negru - fotografie și descriere:

1. Pălărie. Are o formă plană, deprimată spre centru sub formă de pâlnie. În diametru, ajunge de la 5 la 20 cm, destul de cărnos. Umbra capacului variază de la maro închis la negru albăstrui.
2. Picior. Netedă și dreaptă, nu foarte înaltă, la exemplarele mari nu depășește 8 cm. Este largă, dar ușor îngustată spre fund. La ciupercile tinere, piciorul este solid, apoi devine gol în interior. În comparație cu pălăria, nuanța sa este de câteva tonuri mai deschise.
3. Pulpă. Dens, dar fragil. Este de culoare albă, dar pe tăietură devine imediat maro și secretă suc lăptos. Acest lichid este caustic și amar, datorită acestuia, ciuperca este clasificată condiționat ca fiind comestibilă. În ciupercile de lapte vechi, carnea se desface.
4. Farfurii. Ușor și subțire, adesea localizat. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, se îngălbenesc, iar după deformare se întunecă..

Unde se întâlnesc ciupercile de lapte negru

Ciuperca neagră crește de obicei în pădurile mixte mature și pădurile de mesteacăn. Colecția depinde de sub ce copac crește bulgărul. Adesea, aceste ciuperci se ascund în iarbă înaltă, în principal lângă mesteacăn și aspen. Umbra lor întunecată servește ca o deghizare bună. Se ascund sub frunziș, mușchi sau pur și simplu în pământ umed. Nu este ușor să găsiți aceste ciuperci, trebuie să aruncați o privire bună și să scoateți „umflăturile” care atrag atenția.

Numeroase grupuri de ciuperci de lapte apar după ploi abundente, cresc individual în timpul secetei.

Ciupercile din lapte sunt unul dintre puținele tipuri de ciuperci găsite în pădurile de molid. Ei preferă rizomii crescuți ai brazilor vechi, unde există suficientă lumină și umezeala este constantă. Aici sunt vizibile mult mai bine, deoarece sunt vizibile deasupra acelor căzute și diferă de acestea prin culoare. Ei cresc în grupuri, prin urmare, după ce ați văzut o ciupercă, ar trebui să vă uitați în jur, deoarece alți membri ai familiei trebuie să fie în apropiere. Sezonul lor începe din iulie. Aceste ciuperci nu se tem de îngheț, de aceea cresc până toamna târziu, până când cade prima zăpadă..

Caracteristicile gustului

Ciupercile din lapte sunt bogate în proteine, oligoelemente, vitamine. Acestea sunt sărace în calorii, dar cu o valoare nutritivă ridicată. Nu sunt potrivite pentru prăjire, dar pentru sărare sunt ideale. Chiar și după prelucrarea pe termen lung, carnea ciupercii de lapte negru rămâne fermă și fermă, prin urmare se răstoarnă pe dinți. Aceste ciuperci păstrează-ți forma și arată întotdeauna frumos pe masă. Au o aromă unică de „ciupercă”, iar gustul este bogat și luminos.

Ciupercile din lapte sunt considerate dietetice, de aceea este util să le includem în dieta diabeticilor, sportivilor, persoanelor supraponderale.

Cel mai bun gust al ciupercilor negre apare în etapa când capacul este încă mic și abia începe să formeze o pâlnie. În acest moment, partea sa de margine este încă îndoită spre interior, iar plăcile sunt uniforme și au o nuanță deschisă. Specimenele mari acumulează cancerigenul noncatorin și devin amare la gust. Atunci când ataci un grup mare, nu trebuie să fii lacom. Merită să colectați doar reprezentanți tineri și este mai bine să-i lăsați pe cei vechi în pădure..

Reguli de colectare și achiziție

Există aproximativ 20 de tipuri de ciuperci, acestea se găsesc din abundență în Siberia și în Ural, în regiunea Volga. Preferă solul nisipos umed, zonele ușor ridicate și bine luminate. Cum cresc ciuperci de lapte, în aceste locuri știe fiecare culegător de ciuperci. La urma urmei, o ciupercă puternică și gustoasă este o adevărată descoperire pentru un gourmet! Numai ciupercile tinere sunt potrivite pentru hrană, al căror capac nu a atins un diametru de 8-10 cm. Sunt recoltate în moduri diferite - sunt fierte, sărate, murate. Diferite tipuri de ciuperci de lapte sunt combinate între ele, astfel încât să poată fi murate împreună.

Nu trebuie să vă fie frică să colectați ciuperci de lapte negru, deoarece acestea nu au omologi otrăvitori.

Ciupercile colectate sunt sortate, curățate de frunziș și ramuri. Apoi se clătesc bine într-un bazin până când apa este limpede. Pentru a elimina amărăciunea, acestea trebuie înmuiate.. Înmuierea cu nigella durează mai mult decât alte tipuri. Perioada optimă de înmuiere este de 4-5 zile; apa trebuie schimbată de două ori pe zi. Pentru a scăpa în cele din urmă de amărăciune, ciupercile îmbibate sunt fierte timp de o oră în două ape.

Trebuie să înmuiați ciupercile din lapte punându-le sub asuprire. Apoi, toate ciupercile vor fi sub apă și nu vor strica gustul sărării de casă..

Ciupercile de lapte negru sunt ideale pentru conservare. Sareți-le reci și calde, de cele mai multe ori întregi sau doar capace. Dacă se colectează o mulțime de ciuperci, atunci acestea sunt preparate într-un butoi în mod vechi, adică sunt așezate în straturi și presărate cu sare. La terminare, dobândesc o nuanță bogată de violet. Ciupercile negre au gust crocant și picant, potrivite pentru gătit diverse gustări și salate, hodgepodge. Cel mai bine se servesc singuri cu ceapă și ulei parfumat de floarea soarelui..

Ce otrăvitor

Din timpuri imemoriale în Rusia, ciupercile de lapte au fost colectate și consumate. Ciupercile negre sunt considerate o adevărată delicatesă, pe care hostessele o pun pe masă exclusiv de sărbători. Datorită aspectului său neobișnuit, este aproape imposibil să-l confundați cu alte ciuperci. La fel ca toți morarii, este clasificat în mod convențional ca fiind comestibil. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă fie frică de această ciupercă. Când este gătit corect, rămâne în el o cantitate minimă de amărăciune și substanțe dăunătoare. Efectul negativ se poate manifesta numai dacă mâncați ciuperci de lapte în mod constant și în cantități mari..

Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte negru - video