Ciuperci pentru iarnă - gustoase și satisfăcătoare

Toamna, culegătorii de ciuperci vin într-un moment fierbinte în care îți poți lua sufletul, plimbându-te prin pădure în căutarea „comorilor”, adică a ciupercilor. Aducând acasă coșuri pline de ciuperci elastice parfumate, se pune imediat întrebarea despre cum să păstrezi această frumusețe delicioasă. Una dintre metodele de recoltare este de a rula ciupercile pentru iarnă. Într-adevăr, în borcane pot fi păstrate până la următorul sezon de ciuperci, spre deosebire de cele proaspete, care se deteriorează rapid..

Prelucrarea ciupercilor înainte de cusut: recomandări generale

Înainte de a începe rularea, cultura recoltată trebuie pregătită corespunzător. Pentru a face acest lucru, cu atenție, astfel încât ciupercile să nu se rupă, se toarnă într-un castron mare și se sortează cu atenție. Puteți să-l umpleți imediat cu apă sau puteți selecta mai întâi toate gunoiul (frunze, ace de pin) și ciupercile stricate și abia apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți, astfel încât să se încadreze în borcan.

Este mai bine să nu folosiți deloc ciuperci prea mari, ci selectați și aruncați imediat - sunt lipsite de gust. În plus, viermii sunt mai predispuși la astfel de exemplare..

Dacă printre recolta de ciuperci există soiuri care au un gust puțin amar (volnushki, ciuperci de lapte), acestea trebuie înmuiate în apă rece și sărată cel puțin o zi, astfel încât să iasă toată amărăciunea. În acest caz, apa va trebui schimbată de două sau de trei ori..

Când ciupercile sunt sortate și spălate, puteți continua să le recoltați pentru iarnă folosind una dintre rețetele populare pentru rularea ciupercilor în borcane.

Ciupercile trebuie recoltate „în funcție de grad”, adică fiecare soi ar trebui procesat separat: dacă este o ciupercă porcini, nu trebuie să o amestecați cu unt. Acest lucru va păstra gustul și aroma fiecărui soi..

Ciuperci murate

Avantajul metodei este că ciupercile sunt destul de ușor de fiert, nu au nevoie de prelucrări suplimentare, cum ar fi sterilizarea. Întregul proces nu va dura mult timp, iar ciupercile murate fără cusături sunt foarte gustoase, mai ales dacă folosiți șmirghele sau ciuperci de lapte.

În primul rând, ciupercile spălate trebuie fierte. Nu este nevoie să turnați multă apă - este suficientă 1 lingură. lichide pe kilogram. Timpul de gătit este de 30 de minute, în timp ce apa nu este sărată. Se strecoară și se clătește ciupercile finite.

Acum puteți începe marinada pentru rularea ciupercilor sau, mai degrabă, pentru re-gătit:

1. Puneți o cratiță cu 1 litru de apă pe foc și lăsați-o să fiarbă.
2. Se toarnă 1 lingură. l. sare și puțină scorțișoară (pe vârful unui cuțit).
3. Puneți 0,5 linguri. l. semințe de mărar, 5 cuișoare și 2 lavrushki.
4. În cele din urmă, se toarnă 1,5 linguri. l. oţet.

Când marinada fierbe a doua oară, înmuiați ciupercile în ea și fierbeți timp de 15 minute, astfel încât să fie saturate cu condimente. Apoi puneți-i în borcane sterilizate (împreună cu lichid), fără a vă raporta puțin la vârf. Când ciupercile s-au răcit, toarnă uleiul de floarea soarelui peste borcan și închide capacul din nailon. Păstrați la rece.

Rețetă video pentru gătit ciuperci cu lapte sărat

Caracteristicile conservelor de ciuperci porcini

Porcini este considerat unul dintre cele mai valoroase, prin urmare, spațiile goale din acesta sunt numite pe bună dreptate o delicatesă. Rolling ciuperci porcini pentru iarnă are propriile nuanțe la care ar trebui să acordați atenție:

• pentru a păstra gustul, este mai bine să folosiți ciuperci porcini proaspăt tăiate, în cazuri extreme - nu mai târziu de o zi după tăiere;
• ciuperca porcini nu trebuie lăsată mult timp în apă (înmuiată), deoarece absoarbe bine lichidul și devine apoasă;
• gospodinele cu experiență recomandă marinarea numai a capacelor de ciuperci și punerea picioarelor în supă sau prăjire.

În caz contrar, rețetele pentru rularea ciupercilor porcini pentru iarnă sunt similare cu conservarea altor soiuri de ciuperci..

Ciuperci murate

Curățați ciupercile, clătiți și separați capacele. Se pune într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute, amestecând ocazional.

Clătiți ciupercile gata preparate și aranjați-le în borcane.

După ce apa din tigaie fierbe, adăugați acid citric la o rată de 2 g pe kilogram de ciuperci - astfel capacele își vor păstra culoarea.

În timp ce ciupercile fierb, puneți o a doua tigaie pe următorul arzător și pregătiți marinada (200 g de soluție vor merge la un borcan de litru). Pentru a face acest lucru, pentru fiecare litru de lichid veți avea nevoie de:

• 1 lingură. l. zahar granulat;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 2 cuișoare;
• 3 lavrushkas;
• 70 ml oțet (adăugați ultimul).

Fierbeți marinata timp de 5 minute, turnați-o peste ciuperci în bănci și să se rostogolească. Un astfel de gol este stocat timp de 2 luni..

Pentru ca ciupercile să fie depozitate toată iarna, borcanele trebuie sterilizate timp de 30 de minute, după adăugarea unei linguri de ulei vegetal și oțet la fiecare (opțional).

Rețetă video pentru conservarea ciupercilor verzi

Rolling ciuperci sărate pentru iarnă

Gustul ciupercilor sărate este semnificativ diferit de cele murate, dar nu este întotdeauna posibil să le păstrăm până la iarnă, deoarece acest lucru necesită o anumită temperatură în cameră sau un frigider volumetric. Dar culegătorii experimentați de ciuperci cunosc mici secrete ale conservării pe termen lung a murăturilor. Una dintre ele rulează ciupercile sărate pentru iarnă..

Ciupercile pot fi sărate fie crude, fie fierte în prealabil. Pentru sărarea a 1 kg de ciuperci, sunt necesare 50 g de sare de piatră și condimentarea după gust (usturoi, hrean, mărar, lavrushka, piper). Puneți toate ingredientele în straturi, puneți opresiune deasupra.

Când ciupercile sunt sărate și gata, scurgeți toată saramura eliberată și clătiți-le. Pregătiți o soluție proaspătă (0,5 linguri de sare pe litru de apă) și fierbeți ciupercile murate în ea timp de aproximativ 2 minute. Apoi scoateți ciupercile cu o lingură cu fante și puneți-le în borcane. Aduceți restul de saramură în tigaie la fierbere, turnați-o în borcane de ciuperci și adăugați 1,5 lingurițe la fiecare recipient de jumătate de litru. oţet. Sterilizați timp de cel puțin 30 de minute, înfășurați. Acum murăturile pot fi păstrate în siguranță în pivniță toată iarna.

Cel mai laborios proces de rulare a ciupercilor pentru iarnă este prepararea ciupercilor în sine. Dar timpul petrecut merită, deoarece iarna o astfel de gustare va diversifica dieta săracă în vitamine și va deveni mândria mesei festive.