Tehnologie de depozitare a usturoiului iarna: cum să creați condiții optime

Mulți oameni știu să cultive usturoi. Locuitorii de vară și sătenii au învățat să cultive soiurile de iarnă și de primăvară ale acestei culturi. Capetele mari încântă grădinarii. Sunt uscate și trimise pentru depozitare. Cu toate acestea, timpul trece, mai aproape de primăvară, mulți se plâng că cuișoarele se usucă. Proprietățile lor de consum se pierd.

Există metode populare de depozitare, cu ajutorul cărora puteți prelungi durata de viață a unui cap de usturoi. Va păstra masa. Dinții te vor surprinde cu un gust înțepător, iar aroma usturoiului va adăuga un miros apetisant la feluri de mâncare. Cred că vor fi destui oameni care vor să se familiarizeze cu recomandările.

Din teoria transferului de căldură și masă (studiată în ingineria căldurii) se știe:

• intensificarea procesului este facilitată de zona mare de contact a obiectului cu umezeala cu mediul capabil să absoarbă această umiditate. Limitarea zonei de evaporare reduce cantitatea de lichid evaporat;

• atunci când există un gradient de temperatură între aerul uscat și un obiect umed, evaporarea are loc cu o rată mai mare. Umiditatea se îndreaptă spre o temperatură mai ridicată. Adică, un mediu cald este capabil să absoarbă lichid mai vaporos decât unul cu o temperatură mai scăzută. La o valoare zero a gradientului (raportul dintre diferențialul de temperatură și diferențialul distanței de schimbare), intensitatea procesului scade la zero;

• prezența mișcării fluxului de aer în contact cu sursa de umiditate favorizează schimbul convectiv de căldură, care este însoțit de evaporarea umezelii de la suprafață. O creștere a vitezei debitului de spălare duce la o creștere a gradientului de evaporare a umezelii;
• structurile poroase la interfața dintre un mediu solid și unul gazos au o suprafață mai mare în comparație cu suprafețele netede. Prin urmare, mediul perforat este capabil să genereze mai mult abur..

Teoria nu a apărut întâmplător. Tehnicienii de încălzire studiază procesele de uscare și găsesc modalități de intensificare. Aceștia caută să reducă la minimum costul eliminării umezelii din solide. Dar în cazul depozitării usturoiului sau a altor produse, sarcina este opusă, trebuie să minimizați pierderile de umiditate.

S-a observat că cuișoarele mari de culturi de iarnă pierd uleiuri esențiale și umezeală mai repede decât cele mici de usturoi de primăvară. Motivul este diferența în structura scalelor care înconjoară elementul individual. La soiurile de primăvară, numărul de solzi care separă pulpa benefică de mediu este mai mare. Ca rezultat, se creează mai multe tranziții între straturile adiacente. Fiecare membrană, după cum vă puteți imagina scara existentă, își creează propria rezistență la mișcarea aburului. Cu o creștere a acestor straturi, rezistența la evaporare crește..

Alegerea soiurilor pentru depozitare

Usturoiul, ca orice altă cultură agricolă, are diferențe în timpii de coacere ai diferitelor soiuri..

1. Soiurile de iarnă la mijlocul lunii iunie formează capete care pot fi consumate sau utilizate pentru conservare. În reprezentanții de primăvară, în acest moment se observă doar formarea capului. Dinții sunt la început.
2. În a doua decadă a lunii iulie, soiurile de iarnă sunt deja pregătite pentru recoltare. Grădinarii știu că semnul extern al maturării este îndreptarea săgeților (mai întâi se răsucesc în spirală și apoi, ca la comandă, se întind într-o linie). În această perioadă se observă acumularea celei mai mari mase. Dinții se potrivesc strâns. Solzii înconjoară pulpa sănătoasă cu un strat dens. Este necesar să recoltați.
3. Soiurile de primăvară se vor coace abia după o lună. Acestea trebuie îndepărtate numai la primele semne de maturare (îngălbenirea penei). Nu permiteți adăpostirea părții verzi a plantelor.

O perioadă de maturare ulterioară contribuie la faptul că timpul de depozitare va fi cu 2-4 luni mai lung. S-a observat că usturoiul de iarnă într-o cameră caldă se păstrează până în ianuarie-februarie (posibil martie). Soiurile de primăvară pot fi păstrate până în aprilie și, uneori, până la sfârșitul lunii mai..

Atenţie! Pentru a optimiza utilizarea acestei culturi, trebuie plantate ambele tipuri de usturoi. Apoi vor exista întotdeauna capete și dinți plini pentru gătit și mâncare proaspătă.

Criterii de selecție a stocării

Când selectați o cultură pentru depozitare, este necesară sortarea. Când sortați, separați:

• napi în care sunt prezenți dinții goi. Fragmentele nedezvoltate indică înfrângerea bolilor infecțioase. Dacă este lăsată, infecția va începe să infecteze întreaga cultură rămasă;
• putregaiul sau mucegaiul este un dezavantaj grav. Usturoiul ca acesta ar fi periculos pentru orice altceva. Chiar și uscarea nu va ajuta, sporii infecției fungice vor rămâne și cu siguranță vor atinge capetele sănătoase;
• napi deteriorați, în care solzii s-au despărțit și a început distrugerea integrității capetelor. Nu există o protecție necesară împotriva evaporării uleiurilor esențiale și a umezelii..

Atenţie! Dorința de a pleca mai mult poate juca o glumă periculoasă, o parte semnificativă a recoltei se va pierde din cauza lăcomiei excesive.

Conditii de depozitare

În sursele literare, puteți găsi o recomandare privind microclimatul pentru depozitarea usturoiului, care afirmă că temperatura optimă este de + 15 ° C. Cu toate acestea, nimeni și nicăieri nu specifică în ce camere ale unei case sau apartamente se menține o temperatură similară..

În spațiile rezidențiale, valoarea optimă este + 22 ... 23 ⁰С. În instalațiile de producție, unde oamenii sunt îmbrăcați relativ călduros, este permisă o scădere la + 18 ... 20 ⁰С. Doar în atelierele în care trebuie să se facă muncă fizică încearcă să mențină temperatura la nivelul de + 15 ... 17 ⁰С.

Se pare că usturoiul nu poate fi depozitat în niciuna dintre camerele în care se află oamenii? Pentru viață, trebuie să încălziți spațiul peste valorile recomandate.

Nu puteți pune un depozit într-un apartament. Chiar și locuitorii caselor izolate nu pot crea spații în care regimul termic recomandat va fi menținut stabil. Va fi mai rece pe o verandă neîncălzită; scăderi semnificative de temperatură sunt posibile în zilele geroase. Se încălzește în timpul dezghețurilor.

Dorința de a încălzi încăperile datorită sistemului „podea caldă” nu va permite găsirea unui loc în care aerul se va încălzi mai puțin decât restul spațiului. Prin urmare, într-un apartament, va trebui să păstrați usturoiul la o temperatură de 22 ... 23 ° C. Cu toate acestea, trebuie înțeles că acest mod promovează evaporarea umezelii. Timpii de depozitare vor fi scurți.

Locuitorii caselor private care au subsoluri sau beciuri pentru depozitarea produselor agricole au posibilitatea de a pune usturoi în aceste depozite. S-a stabilit că la + 4 ... + 6 ° C, usturoiul de primăvară și de iarnă se păstrează destul de bine. Este important să mențineți umiditatea relativă la 60 ... 70%. La umiditate mai mică, rata de evaporare va fi ridicată. Și cu un conținut ridicat de umiditate în aer, probabilitatea formării mucegaiului și putregaiului crește dramatic..

Se pune întrebarea: „Cum să reglezi umiditatea aerului din depozit?”

Când depozitați cartofi, morcovi, sfeclă și alte produse, există o creștere constantă a umidității în aer. Motivul este simplu.

1. Recolta respira.
2. În acest caz, se produce descompunerea polizaharidelor (amidon) în vapori de apă și dioxid de carbon.
3. Prezența dioxidului de carbon este benefică. Este un mediu neutru care previne dezvoltarea bolilor putrefactive la suprafața fructelor și a culturilor de rădăcini.
4. Vaporii de apă sunt un mediu putrezitor. De aceea, se recomandă evitarea condensului. În acest scop, aranjați ventilația de evacuare..

Atenţie! Greutatea moleculară a vaporilor de apă este de 18 c.u. (c.u. - unități de oxigen) și dioxid de carbon - 44 c.u. Pentru aerul uscat, valoarea medie este de 29 c.u. Prin urmare, dioxidul de carbon este situat în partea de jos, iar vaporii de apă cresc. Prezența unui sistem de ventilație prin evacuare va ajuta la îndepărtarea umezelii din cameră.

Silica gelul este utilizat în depozitele industriale. Absoarbe excesul de umiditate din aer și, atunci când scade la 50%, eliberează vapori de apă înapoi în mediu. Este scump să folosești silicagel acasă. Prin urmare, unii utilizatori instalează containere în care este prezent calcar rapid (CaO). Absoarbe aburul, formând var stins (Ca (OH) ₂). Produsul rezultat poate fi folosit la văruirea copacilor.

Moduri alternative de păstrare a usturoiului

În plus față de metodele uzuale, alte metode de depozitare a produselor sunt utilizate în practică:

1. O masă tocată este pregătită din săgețile de usturoi în timpul formării lor. Trebuie să spălați săgețile și apoi să le măcinați într-un blender. Produsul este turnat în borcane de sticlă. Sunt depozitate într-un congelator la o temperatură de -18 ⁰С. Folosit pentru gătit după cum este necesar.
2. Usturoiul conservat în acid acetic este recoltat în perioada de creștere în greutate, dar înainte de formarea solzilor duri. Capetele sunt complet umplute cu marinată, apoi sterilizate și bine închise. Se pare că este un produs gata de utilizare, în care pungența dispare, dar toate vitaminele sunt păstrate.
3. Dinții curățați sunt umpluți cu ulei vegetal. Depozitarea ulterioară are loc într-un mediu petrolier la o temperatură de + 4 ... 6 ⁰С. Uleiurile esențiale și umezeala rămân în dinți. Lăsați excesul de conservant să se scurgă înainte de utilizare, apoi clătiți în apă caldă. Calitatea se potrivește cu usturoiul proaspăt din grădină.