Cum se manipulează și se păstrează carcasele de păsări de curte, cum se înghite puiul după sacrificare?

Conservarea valorii nutritive a cărnii de pui depinde în mare măsură de cât de bine este procesată carcasa.

Încălcarea procesului tehnologic, graba și neglijența duc la o reducere a termenului de valabilitate, deteriorarea gustului cărnii. Sângele rezidual este un mediu favorabil pentru reproducerea agenților patogeni.

Depozitarea carcaselor de pui are, de asemenea, propriile sale caracteristici. Există diferite moduri de depozitare atât pe termen scurt, cât și pe termen lung a păsărilor de curat tratate..

Se preferă o metodă sau alta, bazată pe caracteristicile și nevoile economiei date.

Prelucrarea carcaselor de pui după sacrificare

Există mai multe etape de procesare a păsărilor de curte după sacrificare.

Respectarea regimului de temperatură, durata prelucrării, ordinea efectuării operațiilor - o garanție a obținerii unei carcase complet gata de depozitare.

Exsanguination

După sacrificare, pasărea este imediat atârnată cu susul în jos. Această operație vă permite să sângerați complet carcasa de pui..

Timpul alocat acestei operațiuni este de la 1 la 2 minute. Durata de suspendare a găinilor depinde:

• specii de păsări;
• specii de păsări;
• metoda de sacrificare.

Departamentul Pen

Există două moduri de a separa penita: uscată și umedă. A doua metodă este utilizată mai des. Apa fierbinte facilitează separarea penelor.

Temperatura apei pentru prelucrarea păsărilor tinere - de la + 51C la + 53C. Se scufundă în apă timp de 1-2 minute. Este permisă scufundarea unei păsări adulte în apă fierbinte cu o temperatură de + 55C până la + 60C timp de 30 de ani.

Mai întâi, scoateți cele mai mari și mai dure pene de pe coadă și aripi. Apoi, smulgeți abdomenul, picioarele, zona umerilor și gâtul. Penele mici sunt îndepărtate după tratamentul termic mult mai ușor decât cu o metodă uscată.

Prelucrarea pufului și a penelor

Penele sunt sortate, sortate după mărime: într-un recipient - mare, în altul - pene pufoase și mici.

Penele și puful sunt materii prime valoroase. Se folosește pentru umplerea saltelelor, pernelor (pene fine), pentru coaserea gulerelor, pălăriilor (pene de puf).

Penele se curăță în felul următor:

• spălat în apă caldă cu o soluție de detergenți;
• clătiți bine pentru a îndepărta săpunul sau reziduurile de pulbere;
• stoarce;
• uscat timp de 48 de ore. Temperatura de uscare recomandată: + 70C ... + 80C. Procentul final de umiditate: 12%.

Puteți usca bine o pană acasă folosind pungi mari de tifon. Umpleți pungile cu pene, atârnați de tavan în zone uscate, bine ventilate.

Agitați punga de mai multe ori în timpul procesului de uscare pentru a evita coacerea conținutului. Pentru a stoca stiloul, trebuie să alegeți o cameră cu ventilație bună și umiditate scăzută..

Evacuarea păsărilor

Înainte de eviscerare, curățați gura de resturile de sânge. Gâtul păsării este stors și, mișcând degetele, stoarce cheagul. După ce dopul de sânge se desprinde, locul tăiat este bine curățat de picături de sânge.

Ciocul este șters. Faceți un tampon de hârtie, introduceți-l în cavitatea bucală. Ciocul și picioarele sunt bine spălate, șterse și eviscerate.

Organele interne sunt îndepărtate. Majoritatea sunt utilizate ulterior. Subproduse - inima, ficatul, stomacul fără coajă sunt gustoase și sănătoase. Se mănâncă. Plămânii, esofagul, splina, traheea, ovarele și testiculele sunt fierte, zdrobite și utilizate pentru hrănirea păsărilor.

După îndepărtarea interiorului, capul este tăiat de-a lungul celei de-a doua vertebre cervicale, picioarele sunt tăiate până la articulația călcâiului, iar aripile sunt tăiate la articulația cotului. Procesare finalizată.

Pasărea este spălată bine în apă rece, lăsată la temperatura camerei timp de 2 până la 8 ore. În acest timp, carcasa de pui se răcește complet și carnea se maturizează. Câștigă un miros plăcut, devine suculent și fraged.

Rigor mortis la păsări se instalează destul de repede. Este suficient să reziste unei păsări tinere eviscerate de la 2 la 4 ore, puii bătrâni - până la 8 ore. Mai mult, puiul poate fi consumat sau depozitat.

Depozitarea cărnii de pui

Metodele de depozitare a puiului sunt diferite. Distingeți între stocarea pe termen scurt și pe termen lung.

Pe termen scurt

3-5 zile. Carcasele de pui sunt plasate în frigider. Temperatura: de la 0C la -4C. Dacă nu aveți frigider, gândiți-vă la modul vechi de conservare a puiului. Saturați o cârpă curată cu oțet și înfășurați carnea. Țesătura trebuie să rămână umedă.

Termen lung

2-3 luni sau mai mult. Pentru depozitarea pe termen lung, pasărea trebuie pregătită într-un mod special. Există mai multe modalități de a pregăti păsările de curte pentru depozitare pe termen lung..

Fiecare fermier profesionist de păsări ar trebui să știe hrănirea găinilor la 2 luni vechi.

Puteți citi despre valoarea nutrițională a hranei pentru pui aici: https://rum.manteton.com/animale/6913-ce-tipuri-de-hran-pentru-pui-exist-i-care-dintre-ele-merit-cu-adevrat.html.

Metode de pregătire

Congelare

În decurs de 12-18 ore, carcasele sunt răcite treptat la o temperatură de -2C ... -4C. Ulterior, înghețarea se efectuează la o temperatură de la -12C la -18C.

Carapace de gheață

Iarna, sătenii țin puii eviscerați într-o crustă de gheață. Nimic complicat:

• găinile sunt scoase în frig, înmuiate în apă;
• îngheța în aer;
• scufunda din nou;
• congela din nou;
• procesul se repetă de până la 4 ori, până când puiul este complet acoperit cu o crustă;
• înfășurați carcasa în pergament. A se păstra la temperaturi de la -5 la -8C.

Un strat de gheață protejează carcasa de pătrunderea microbiană. Pasărea poate fi păstrată într-o coajă de gheață timp de până la 2-3 luni. Se toarnă carcase cu paie sau rumeguș.

Asigurați-vă că scoateți cutia pentru pui de gheață în frig. Decongelați păsările de curte treptat înainte de a găti. Acest lucru va păstra calitatea cărnii.

Sărare

O carcasă eviscerată poate fi sărată într-o soluție salină puternică. Pentru 1 kg. păsările au nevoie de 150 ml. soluţie.

Pas cu pas:

1. 300 g sare de masă se dizolvă bine într-un litru de apă;
2. folosind o seringă, se toarnă o soluție salină prin gura păsării;
3. bandajează bine gâtul;
4. atârna carcasa de picioare;
5. timp de 20 de ore lasati la temperaturi de + 22C ... + 23C;
6. la sfârșitul perioadei, saramura se scurge;
7. tinut la rece.

Sfat: puterea soluției este ușor de verificat. Dacă oul de pui fiert nu se scufundă, atunci ați pus suficientă sare.

Sarare uscata

Cu această metodă de sărare, carnea poate fi păstrată mai mult de șase luni. Puiul preparat este frecat cu sare și pus într-un butoi. Fiecare carcasă este bine presărată cu sare.

Depozitați într-o pivniță. După 2-3 săptămâni, scoateți pasărea, adăugați condimente la sare: piper negru, muguri de cuișoare. Așezați o frunză de dafin, dacă doriți. Procesul de așezare a puiului se repetă. Butoiul este pus înapoi în pivniță.

Fumat

Un mod popular de depozitare a carcaselor de pui pentru o lungă perioadă de timp. Procedură:

• găinile sunt sărate uscate, după tăiere de-a lungul liniei pieptului;
• sarea (1kg) se amestecă cu zahăr (20g) și piper negru măcinat (5-10g). Această cantitate de sare se calculează pentru 10 găini medii. După 2 zile, o sarcină este plasată pe fiecare carcasă. Greutate: 2-3 kg pentru fiecare 10 kg de pui;
• păsările mici sunt sărate până la 4 zile, cele mari - până la 6 zile. Sarea este spălată din carcasă sub apă rece și uscată la temperatura camerei;
• dacă doriți să consumați carne într-un timp scurt, folosiți fum fierbinte cu o temperatură de până la + 80 ° C. Mențineți această temperatură în prima oră. În următoarele 2-3 ore, reduceți căldura și aduceți temperatura la + 35C ... + 40C;
• pentru depozitarea pe termen lung a carcaselor de pui, fumatul cu fum rece cu temperatura de + 20C este mai potrivit. Procesul este lung - până la 3 zile;
• carcasele gata preparate trebuie șterse bine de depozitele de carbon și funingine. Păstrați carnea afumată la o temperatură nu mai mare de + 5C. Camera trebuie să fie uscată.

ConserveSimplu, rapid, gustos. Proces de gătit:

1. tăiați toată grăsimea, reîncălziți la foc mic timp de 45 de minute - 1 oră;
2. puiul se fierbe până se fierbe, se pune în borcane procesate, aburite, curate;
3. carnea preparată se toarnă cu grăsime de pui. Acoperă carnea cu un film etanș. Dacă nu există suficientă grăsime, se adaugă ghee de gâscă sau de rață;
4. hârtia albă este umezită cu alcool sau vodcă, conservele sunt acoperite și legate strâns cu sfori. Păstrați conserve de pui de casă în pivniță.

Dacă creșteți găini pentru carne hrănitoare și gustoasă, acordați-vă de la bun început că va trebui să sacrificați, să prelucrați și să procesați păsările de curte. Atitudinea mentală corectă este foarte importantă.

După sacrificare, îndepărtați pasărea, măcelăriți-o și gândiți-vă cum să o păstrați. Ar fi înțelept să pregătiți o parte din carne pentru utilizare în viitorul apropiat și să pregătiți restul pentru depozitare pe termen lung. Apoi vi se va oferi carne dietetică valoroasă pentru o lungă perioadă de timp..