Cum să omoare un pui acasă?

Pentru fiecare fermier, sacrificarea păsărilor de curte este la fel de normală ca și recoltarea pentru alte persoane. Pe de o parte, sacrificarea păsărilor de curte este o chestiune simplă care nu necesită cunoștințe speciale, dar pe de altă parte, este un proces complex, de succesul căruia depinde calitatea cărnii..

Foarte des, carnea de pui începe să se deterioreze din cauza procesului putrefactiv din intestine, unde rămâne o anumită cantitate de furaje slab digerate. Din acest motiv, puii trebuie pregătiți cu atenție înainte de sacrificare. În viitor, acest lucru va contribui la păstrarea calității cărnii, precum și la prelungirea duratei sale de valabilitate..

Primul lucru pe care trebuie să-l facă un fermier este să selecteze păsările pentru sacrificare. Acestea trebuie separate de restul animalelor, deoarece vor fi ținute în condiții speciale.

Cu 18 ore înainte de sacrificare, păsările încetează să se hrănească, dar li se administrează în continuare apă, deoarece participă la toate procesele digestive, ajutând la curățarea rapidă a conținutului stomacului și intestinelor.

Dacă apa pătrunde prost în corpul puiului, acest lucru va afecta negativ viteza de digestie a furajelor. În plus, pierderea totală de apă va crește, astfel încât greutatea corporală va fi mai mică..

Pentru a curăța mai repede intestinele, păsărilor li se administrează un laxativ sub formă de soluție 2% de sare Glauber. Dacă fermierul nu are o astfel de sare, atunci cu o zi înainte puii pot fi hrăniți cu făină de secară sau tărâțe de grâu. Numărul acestora ar trebui să fie de aproximativ un sfert din dieta zilnică..

Pentru a accelera procesul digestiv, unii fermieri nu sting luminile din camera în care sunt ținute noaptea păsările selectate pentru sacrificare. Corpul puiului se dezorientează și începe să digere resturile de furaje într-un ritm mai rapid, dar în același timp, trebuie să existe băutori în cameră cu păsările.

Cum să omoare un pui acasă?

Cel mai adesea, puii sunt uciși acasă folosind tăind capul cu un tăietor mare. Tăie cu ușurință vasele de sânge cervicale și traheea. De regulă, puiul moare imediat, deci această metodă nu-i aduce chinuri insuportabile..

Cu toate acestea, această metodă de sacrificare poate fi justificată numai dacă carnea de pasăre nu va zace mult timp înainte de utilizare. Faptul este că inciziile deschise ale gâtului contribuie la infecția rapidă a cărnii, deci se strică mult mai repede..

Prin cioc

O metodă mai corectă de sacrificare a găinilor este uciderea prin cioc sau folosirea tehnologiei „despicarea”.

Poate fi efectuat cu sau fără o asomare preliminară. Abatorizarea împărțită cu pre-asomare este potrivită în special pentru puii de rasă mare.

Îmbunătățește starea sanitară a locului de sacrificare și conferă, de asemenea, cărnii un aspect mai comercializabil prin sângerare rapidă și eficientă. Păsările folosesc o lovitură puternică în cap cu un obiect contondent pentru a uimi..

Tehnica sacrificării directe prin cioc este ușor de stăpânit. Pentru a face acest lucru, capul păsării este luat cu mâna stângă, iar ciocul său ar trebui să fie întors spre ciocan.

Mâna dreaptă intră brusc în foarfece cu capetele bine ascuțiteși sau un cuțit îngust în gura puiului. Atinge exact locul unde se întâlnesc venele jugulare și pontine..

Este suficient să faceți o incizie superficială, iar apoi cuțitul este tras spre sine și injecția se face puțin mai mult spre dreapta și mai jos. Trebuie să intre în partea din față a cerebelului prin fisura palatină.

Această injecție îmbunătățește exsanguinarea păsării sacrificate, deoarece relaxează mușchii. De asemenea, cu ajutorul unei înțepături, procesul de smulgere este mult simplificat, deoarece mușchii care dețin penele devin nu atât de puternici și elastici..

Toată lumea poate construi o găină cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un cap, mâini și instrumentele necesare.!

Tehnologia pentru cultivarea ciupercilor este descrisă în toate detaliile în Acest articol.

Imediat după sacrificare, pasărea este suspendată de picioare într-o cameră confortabilă. Acest lucru se face astfel încât tot sângele să poată ieși din carcasă. După finalizarea acestui proces, trebuie introdus un tampon în gura păsării pentru a absorbi sângele rămas..

Calea în aer liber

La domiciliu este adesea utilizată o metodă externă de sacrificare, care poate fi unilaterală și bilaterală.

Cu metoda în aer liber, pasărea prinde capul și fermierul, ținând ciocul cu mâinile, taie pielea la 20 mm sub lobul urechii cu un cuțit. Plonjând cuțitul mai adânc, poate tăia cu ușurință vena jugulară și ramurile arterelor faciale și carotide. Lungimea aproximativă a tăieturii trebuie să fie de 15 mm.

Cu o metodă de sacrificare pe două fețe, pasărea trebuie ținută cu mâna stângă în spatele capului, iar mâna dreaptă trebuie să străpungă pielea la 10 mm sub lobul urechii. Cuțitul este îndreptat spre dreapta și astfel ambele artere carotide și ambele vene jugulare sunt tăiate simultan.

Lama cuțitului trebuie să fie suficient de ascuțită pentru a trece prin cealaltă parte a capului de pui, formând o mică gaură de trecere. Cu toate acestea, lungimea tăieturii nu trebuie să depășească 15 mm..

Smulgere

Într-o fermă de păsări, puii sunt smulși.

De regulă, se aplică imediat după exsanguinare, deoarece smulgerea penelor va fi foarte dificilă mai târziu. Primul pas este să îndepărtați aripile de pe pene și din coadă, deoarece acestea sunt cel mai bine smulse. După aceea, puteți începe pene pe piept, gât și picioare..

Pena este întotdeauna scoasă în direcția creșterii. Cu toate acestea, nu capturați prea multe pene simultan, deoarece pielea delicată a puiului se poate rupe cu ușurință și prezentarea carcasei va fi stricată..

Uneori fermierii tratează carcase de păsări fără sânge cu apă fierbinte. Se oparesc un minut cu apă fiartă răcită la 54 ° C.

În acest caz, gâtul, capul și aripile puiului trebuie supuse unei prelucrări suplimentare în decurs de 30 de secunde. După terminarea opăririi, se efectuează smulgerea penelor. Când este terminat, apoi cu ajutorul unui cuțit bont, se îndepărtează toate puful și cânepa rămase..

Îndepărtarea gunoiului

După ce ați scos complet o carcasă de pui acasă, este imperativ să-i efectuați toaleta.

Acest termen se referă la îndepărtarea excrementelor dintr-o cloacă de pui. Pentru a face acest lucru, este suficient de ușor să apăsați pe burta păsării. În aceeași etapă, un nou tampon de hârtie este introdus în gura puiului, eliminând sângele rămas. Dacă picioarele păsării se murdăresc în excremente, atunci acestea sunt bine spălate, dar în același timp nu udă corpul.

După toaletă, carcasa trebuie îndepărtată pentru a îndepărta penajul subțire. Acest proces se realizează cu un arzător de gaz sau cu un incendiu. Înainte de a cânta cu o flacără fumurie, este necesar să frecați carcasa cu făină. Te va ajuta să scapi rapid de funingine pe pielea unei păsări..

Evacuarea păsărilor

Înainte de eviscerare, carcasele de pui sunt răcite timp de 10 minute în apă rece.

Acest lucru se face astfel încât carnea să nu devină roz și să nu capete o nuanță închisă din cauza umplerii capilarelor cu sânge. Înainte de eviscerare, puiul este așezat cu burta în sus. În primul rând, se face o incizie inelară a cloacei și apoi se face o incizie longitudinală mare. De obicei, la puii adulți și la animalele tinere, aceasta are 4 cm.

Interiorul carcasei este îndepărtat treptat. În primul rând, intestinele sunt îndepărtate cu cloaca, iar apoi restul organelor interne. Este important să separați cu grijă capătul duodenului de stomac fără a rupe.

Depozitarea carcasei

Acasă pot fi carcasele găinilor uciși a pastra într-un frigider obișnuit.

Dacă nu există spațiu în el, atunci acestea pot fi mutate în pivniță, dar carnea poate fi păstrată în ea doar 5 zile. Pentru o protecție suplimentară împotriva degradării, înfășurați-o într-o cârpă curată înmuiată în oțet.

În sezonul de iarnă, carcasele găinilor sacrificate pot fi scoase afară.. Trebuie să stea acolo 24 de ore. După aceea, sunt scufundate în apă rece și așezate din nou în aer..

Această procedură poate fi repetată de mai multe ori, deoarece vă permite să mențineți gustul cărnii de pui pentru o lungă perioadă de timp. La finalizarea congelării, carcasele sunt învelite în hârtie curată și depozitate într-un loc rece..

Concluzie

Mai devreme sau mai târziu, fiecare fermier va trebui să-și măcelărească propria pasăre. Acesta este un proces complex, deci implementarea acestuia trebuie tratată cu cea mai mare responsabilitate. Înainte de sacrificare, trebuie să vă asigurați un instrument ascuțit, precum și cunoștințe teoretice, care să vă permită să finalizați corect procedura.