Abatorizarea păsărilor la scară industrială sau cum sunt uciși puii într-o fermă de păsări?

Sacrificarea păsărilor de curte este unul dintre cele mai importante aspecte ale preparării cărnii. Gustul și proprietățile sale nutritive, precum și durata de depozitare depind în mare măsură de modul în care a fost efectuată sacrificarea..

Orice greșeală făcută în timpul uciderii păsărilor de curte poate afecta negativ calitatea cărnii și va fi respinsă de cumpărători.

Înainte de uciderea directă, găinile sunt pregătite cu atenție. Acest lucru facilitează foarte mult smulgerea ulterioară a pufului și prelucrarea cărnii..

În plus, o bună pregătire a găinilor în timpul vieții crește semnificativ durata de depozitare a cărnii..

Cum sunt uciși găinile într-o fermă de păsări?

Pentru a îndepărta toate alimentele și fecalele din tractul alimentar al puiului, lucrătorii de păsări de curte încetează să le mai hrănească. Perioada postului înainte de sacrificare poate începe cu 18-24 de ore înainte de sacrificarea imediată..

De asemenea este foarte important să nu mai dați găinilor apă. Cu aproximativ 10 ore înainte de a ucide păsările, acestea încetează să mai bea. Acest lucru permite evaporarea treptată a excesului de apă care a rămas în organele digestive.

Puii flămânzi, chinuiți de sete, își pot ciocni excrementele pentru a supraviețui cumva lipsei de hrană și apă. De aceea, înainte de sacrificare, acestea trebuie păstrate în cuști cu podea cu plasă. Când puii își fac nevoile, excrementele vor începe să cadă pe un așternut special și nu vor putea să ciocnească.

Prinderea

Puțini oameni știu că prinderea corectă a găinilor, precum și plantarea lor în containere de transport, îmbunătățesc semnificativ calitatea viitoarelor carcase de carne..

De regulă, păsările sunt prinse într-un mediu calm. Acest lucru se face pentru a împiedica pasărea să rupă aripile, picioarele și să aibă vânătăi care înrăutățesc prezentarea carcasei..

Potrivit experților, 90% dintre vânătăi pe carcasele de pui apar în perioada de captură și transport a păsărilor. S-a observat, de asemenea, că puii de carne mai musculari au mai multe vânătăi..

În cazul în care păsările sunt ținute într-un sistem de creștere a podelei, se utilizează o lumină roșie în timpul capturării. Calmează pasărea, așa că nici măcar nu încearcă să fugă atunci când vor să o prindă. În ceea ce privește păsările care trăiesc în cuști, acestea sunt descărcate manual și apoi transplantate în containere pentru transport la atelierul unde are loc sacrificarea..

Transport la locul sacrificării

În timpul transportului păsărilor încă vii, se utilizează echipamente de înaltă calitate, care pot oferi animalelor condiții de viață adecvate.

Pentru transport, se folosesc containere, unde regimul de temperatură și ventilația sunt bine întreținute. Astfel de containere au protecție suplimentară împotriva soarelui, ploii și a altor condiții meteorologice nefavorabile pentru păsări..

Înainte de a plasa o pasăre într-un recipient, este imperativ să se țină seama de dimensiunea acesteia, deoarece densitatea de stocare a diferitelor rase poate varia. În medie, densitatea de creștere a găinilor din rasele de ouă nu trebuie să depășească 35 de capete / mp. m, carne - 20 capete / m2, găini pentru pui - 35 capete / m2.

Densitatea de stocare a păsărilor de curte depinde de condițiile meteorologice și de condițiile de temperatură. Dacă temperatura aerului depășește +250 C, atunci acest indicator ar trebui să fie redus cu 15 sau 20%, deoarece într-un recipient înghesuit puii nu pot avea suficient aer proaspăt.

Cel mai adesea, cutiile din lemn sunt folosite pentru transportul animalelor.. Au o podea densă care permite păsării să se simtă confortabil.

Containerele staționare și amovibile sunt, de asemenea, utilizate în aceste scopuri. Acestea sunt plasate în vehicule speciale pentru păsări - camioane mari cu remorcă. Acestea sunt echipate cu cuști și containere în avans, unde păsările vor fi amplasate în timpul transportului..

Puii din Padova în fotografie nu arata foarte frumos. S-ar putea să nu fiți de acord cu mine, dar nu după ce le vedeți în direct.

Toate etapele de creștere a găinilor cu o găină sunt disponibile pe site-ul nostru Aici.

Unele ferme de păsări folosesc tracțiunea tractorului pentru transportul găinilor. Cu toate acestea, această metodă este adecvată numai dacă animalele trebuie transportate pe o distanță mică..

Fermele de păsări străine sunt adesea folosite cutii din polietilenă pentru transportul găinilor pentru sacrificare. Sunt realizate în așa fel încât să nu fie necesară scoaterea păsării din cușcă în timpul descărcării. Pur și simplu glisați pe podea și pasărea va fi transportată la abator..

Construirea unui container pentru transportul și încărcarea păsărilor de curte

Fiecare recipient utilizat pentru transportul găinilor este format dintr-un cadru cu o protecție pentru tije.

Acest container are două secțiuni, fiecare dintre ele poate găzdui șase cuști cu fundul mobil. De asemenea, are roți la îndemână pentru mișcarea ușoară a păsărilor în jurul atelierului, dacă este necesar..

Începeți întotdeauna să încărcați păsările de curte din partea superioară a containerului. Pentru aceasta, toate fundurile sunt extinse, cu excepția celor mai mici. Pe măsură ce recipientul este umplut, fundurile sunt împinse una câte una. În plus, păsările de curte pot fi încărcate prin ușile laterale convenabile.

Un astfel de container poate transporta de la 120 la 180 de păsări odată. De obicei, 24 de astfel de containere sunt instalate pe o remorcă auto. Pot găzdui în total 3.000 până la 4.200 de capete.

De aceea, transportul păsărilor într-un container este mult mai eficient decât într-o cutie. Nu numai că reduce semnificativ numărul de răni ale păsărilor, dar vă permite, de asemenea, să transportați un număr mult mai mare de capete. În același timp, lucrătorii petrec mult mai puțin timp și efort pentru încărcare..

Pentru a reduce stresul asupra păsării în timpul transportului, raza de livrare trebuie redusă la 50 km. În acest caz, puii ar trebui să fie în recipiente pentru cel mult 8 ore, altfel pot deveni nervoși, ceea ce duce adesea la diverse leziuni..

Trebuie să știți că mișcarea păsărilor prin țară devine posibilă numai dacă există un control veterinar. Fiecare șofer implicat în transport trebuie să dețină un certificat veterinar și o scrisoare de trecere.

Pregătirea magazinului

Ajungând la abator, păsările sunt sortate cu grijă. Receptorii numără numărul de capete, măsoară greutatea vie, determină tipul, vârsta și starea corpului găinilor în conformitate cu standardele existente. În acest caz, trebuie să fie prezenți un reprezentant al abatorului și o persoană care livrează.

Puii de aceeași rasă și vârstă sunt așezați în fiecare cușcă. Apoi este trimis la cântar, unde se determină greutatea vie a păsării. După aceea, livrarea-acceptarea găinilor se întocmește folosind o factură, care este semnată de expeditor și de destinatar. De asemenea, indică numărul de păsări ucise. .

După semnarea facturii, puteți trece la sacrificarea directă a găinilor. Pentru aceasta, păsările de curte sunt alimentate la transportorul de procesare. Acolo ea este fixată de picioare într-o pensă specială, cu spatele la muncitor.

Imediat după aceea, păsările sunt alimentate la aparatul electric de asomare. Cu ajutorul unui curent electric de înaltă tensiune, pasărea este adusă într-o stare imobilă. Se oprește zvâcnirile, ceea ce reduce semnificativ riscul de diverse răni.

Obișnuit, pentru asomare, se utilizează o tensiune de 550 sau 950 V. Curentul este furnizat păsării prin apă, iar durata totală a asomării nu depășește niciodată 5 secunde.

Dacă tensiunea este mare, atunci pasărea poate perturba activitatea inimii, care se termină cu moartea..

Exsanguination

Imediat după asomare, păsările sunt livrate la atelierul unde se efectuează sângerarea. Această operație trebuie efectuată nu mai târziu de 30 de secunde după asomare. În unele cazuri, această procedură are loc fără uimire..

Cel mai eficient mod de sacrificare a găinilor este sacrificarea prin gură folosind un cuțit îngust ascuțit sau foarfece cu capete ascuțite.

Muncitorul ia puiul suspendat cu mâna stângă și deschide gura. Cu mâna dreaptă, intră ascuțit în cuțit în ciocul deschis. Este important să ajungeți în colțul stâng al faringelui, unde se întâlnesc venele jugulare și ale podului. Imediat după aceasta, se face o injecție în creierul și fisura palatină. Astfel de acțiuni paralizează rapid pasărea și slăbesc mușchii care țin pene pe corpul ei..

După sacrificare, cuțitul este scos și puiul atârnă cu capul în jos timp de 15-20 de minute. Acest lucru se face pentru a se asigura că tot sângele se scurge din carcasa lor. În același timp, este important să nu uitați să răspândiți aripile, deoarece sângele este adesea reținut în ele, formând hematoame.

De asemenea, prezența sângelui într-o carcasă de pui poate duce la o reducere semnificativă a termenului de valabilitate. Adesea, agenții patogeni sunt introduși în sânge, deci este important să se efectueze exanguinarea într-un mod calitativ..

De obicei, această procedură se efectuează într-un tunel cu gresie. Imediat după acumularea de sânge în acesta, acesta este trimis spre procesare. Din aceasta se fabrică făină de carne și oase de înaltă calitate, care este perfectă pentru hrănirea animalelor de fermă..

Tratament termic

Imediat după încheierea procesului de sângerare, carcasele de pui sunt introduse într-un aparat de gătit.

Această etapă este necesară pentru îndepărtarea mai reușită a penelor din corpul găinilor. Când carcasa este opărită, mușchii care țin pene sunt relaxați, deci smulgerea penei este mai ușoară..

După aceea, carcasele găinilor sunt trimise la atelier, unde sunt smulse cu ajutorul mașinilor. Trebuie remarcat imediat că carcasele pot fi opărite numai în regimul optim de temperatură, deoarece aburul foarte fierbinte poate deteriora pielea găinilor..

În condițiile marilor ferme de păsări pot fi utilizate moduri de opărire moale și tare. Când se utilizează modul blând, stratul cornos al epidermei este parțial deteriorat, iar stratul de creștere și pielea rămân intacte. Astfel de carcase au un aspect comercializabil, dar sunt mai greu de prelucrat, deoarece penajul este mai puternic reținut pe piele.

Cu opărirea tare, toate penele de pe corpul puiului sunt îndepărtate de mașini. Bascularea nu este aproape niciodată necesară, dar această metodă de tratament dăunează complet epidermei și parțial pielii.

După aceea, este îndepărtat și pielea carcasei devine mai lipicioasă și roz. În aparență, carnea de multe ori nu îndeplinește standardele actuale, dar dacă sunt supuse înghețării suplimentare, vor arăta ca o carne care a trecut printr-o gătit ușor..

Este important să știm că carnea moale procesată poate fi depozitată mult mai mult decât carnea tare procesată. Faptul este că un mediu favorabil pentru viața microorganismelor nu se dezvoltă la suprafața acestor carcase, astfel încât acestea pot fi depozitate în frigider pentru o lungă perioadă de timp..

Evacuare

Imediat după abur, carcasele de pui sunt trimise pentru eviscerare. Nu este îndepărtat de pe transportor.

Intestinele sunt îndepărtate cu un cuțit special și cloaca este complet tăiată. Apoi carcasa este așezată pe masa de tăiere cu capul departe de muncitor, cu burta în sus.

Se face o secțiune longitudinală de la cloacă la chilă. Imediat după aceea, intestinele sunt îndepărtate, dar este imperativ să separați capătul duodenului de stomac, astfel încât intestinele să nu se rupă. După îndepărtarea măruntaielor, carcasa se spală cu apă.

La pui, picioarele sunt separate suplimentar în articulația tarsiană.. Acest lucru se face cu o mașină specială, dar separarea se poate face și manual. Pentru a face acest lucru, carcasa este luată cu mâna stângă și cu o mișcare rapidă orizontală a mâinii drepte toate tendoanele sunt tăiate și articulația este întreruptă.

Răcire

Carcasele de pui sunt răcite imediat după eviscerare..

Acest lucru contribuie la o mai bună maturare a cărnii și, de asemenea, interferează cu evoluția diferitelor procese microbiologice. Se produce răcirea folosind apă rece în rezervoarele de răcire.

În ea, carnea este transportată de fluxul de apă și intră în tamburele rotative. Procesul în sine durează în medie 25 de minute. Imediat după aceea, carcasele sunt ambalate în containere pentru vânzare.

Pe lângă carcasele de pui, este imperativ să răcească subprodusele alimentare: inimă, ficat, stomac și gât. După răcire, acestea sunt pliate în pungi de film din plastic sau șervețele speciale din polietilenă.

Video

În următorul videoclip puteți vedea o linie de sacrificare a păsărilor de înaltă performanță:

Concluzie

Sacrificarea găinilor este un proces complex care constă în mai multe etape. Toate etapele sale trebuie efectuate corect, deoarece calitatea cărnii depinde de aceasta..

Orice greșeală făcută în timpul pregătirii pentru sacrificare și în timpul sacrificării directe poate provoca pierderi financiare grave. De aceea acest proces trebuie tratat cu maximă responsabilitate..