Totul despre cum să sacrificăm găinile și să mânuim corect carcasa

În fermele de păsări de curte și în fermele private, este important nu numai să îngrășăm păsările, ci și să le sacrificăm corect.

Trebuie să cunoașteți toate subtilitățile despre cum să sacrificați corect găinile, deoarece aspectul general și gustul cărnii depind, de asemenea, de tăierea și procesarea ulterioară a carcasei de pui..

Articolul va lua în considerare principalele metode de sacrificare la domiciliu și în volume industriale, precum și metodele de prelucrare ulterioară a carcasei.

Sfaturi și sfaturi utile pentru fermieri

Cine ar trebui să fie sacrificat: selectăm persoane

La selectarea păsărilor, acestea sunt ghidate de vârsta sau greutatea lor. Este optim să sacrificați pui de carne cu vârsta cuprinsă între 40-60 de zile sau persoane cu o greutate mai mare de 2,5 kg. Un set suplimentar de kg nu este profitabil din punctul de vedere al economiei: puiul mănâncă o mulțime de furaje și, în același timp, câștigă încet.

Persoanele pentru prelucrare ulterioară sunt împărțite în păsări tinere și adulte. Masacrarea lor este diferită, deoarece puii au o chilă de cușcă toracică neosificată. Când prindeți, este important să luați puiul nu de aripi, ci de picioare - astfel vor primi mai puține hematoame care strica prezentarea.

REFERINŢĂ! Conform standardului de stat, greutatea minimă a păsărilor de curte pentru sacrificare este de 900 g. Este permisă predarea găinilor cu o greutate mai mare de 800 g numai cu condiția ca numărul lor din lotul total să nu depășească 10%.

Unde să conduceți și ce este necesar pentru aceasta?

Îmbrăcămintea ciocanului, locația și toate instrumentele trebuie să fie curate - aceasta este cerința principală.. De asemenea, este necesar să aveți apă pentru curățarea ulterioară a pereților, o suprafață de tăiere și un topor (cuțite sau foarfece). Cu o față privată, puteți echipa un loc special care trebuie să îndeplinească o serie de cerințe:

• o zonă de agățare (de preferință un perete cu cârlige);
• recipient pentru colectarea sângelui;
• loc pentru smulgere ulterioară;
• masa de procesare.

Momentul optim este dimineața. În același timp, lumina ar trebui să fie aprinsă în casa de păsări toată noaptea - acest lucru va inadapta pasărea și nu poate adormi (stomacul se va goli în ultimele 4-6 ore). Dacă trebuie să ucizi 1 pui din turmă, fă un colț din plasă și bare de lemn. Alternativă - cârlige mai lungi din sârmă puternică (1,5 m).

Un alt mod de captare este o pungă cu o gaură tăiată pentru cap (puteți lua o pungă veche obișnuită de pânză). Puiul va avea aripi strânse în el, ceea ce va reduce rezistența.

Care sunt cerințele sanitare și igienice pentru locul sacrificării?

Pereții și podelele trebuie dezinfectate cu înălbitor 2%, sculele trebuie îmbibate în această soluție până la o jumătate de oră (sau fierbeți 10 minute). Hainele în care s-a efectuat sacrificarea trebuie spălate.

Pregătirea păsărilor

Prima acțiune după selecție este oprirea hrănirii. Timp de 18 ore trebuie să încetați să mai dați mâncare, dar nu uitați de apă - vă va ajuta să curățați rapid conținutul intestinelor și al stomacului. Pentru cel mai bun efect, îl puteți săra puțin..

IMPORTANT! Pentru a stimula procesele de digestie, trebuie să dați puiului un laxativ. Puteți folosi sare specială, făină de secară sau tărâțe - hrăniți pasărea cu 24 de ore înainte de sacrificare. Păstrați persoanele fără alimente în cuști curate.

Se recomandă ca casa să aibă fundul cu șipci - puiul să nu se ciocnească de excremente și de sol.

Modurile

Alegerea metodei de sacrificare depinde de numărul de capete și de experiența proprietarului. Începătorii sunt sfătuiți să aleagă cea mai ușoară metodă, care presupune investiția minimă de timp și efort..

Aceasta este utilizarea unui cleaver (topor) pentru a decapita.

Tăierea capului

Pentru a efectua, aveți nevoie de un topor ascuțit sau un cuțit cu o lamă mare.

1. Puiul trebuie să-și lege labe, așezați-l într-o pungă din care va ieși capul.
2. Apoi trebuie așezat pe o suprafață plană..
3. Expune-ți gâtul (ar trebui să fie vizibil), încearcă să tai o dată. Deplasați-vă brusc și cu încredere - astfel salvați puiul de chinuri suplimentare..

Dacă aveți îndoieli cu privire la abilitate, mai întâi uimiți individul. Fixați-l în siguranță și loviți-l cu un obiect greu (curentul este utilizat la scară industrială).

Prin tehnica ciocului sau a despicării

Acesta este un mod mai profesional. Pre-asomarea este necesară pentru persoanele mari. Printre avantajele metodei:

• îmbunătățirea condițiilor sanitare și igienice la fața locului;
• conservarea prezentării.

Cum să ucizi o pasăre despărțită?

1. Este necesar să luați capul păsării în mâna stângă, în timp ce ciocul său ar trebui să se uite la ciocan.
2. Cu mâna dreaptă, introduceți ascuțit foarfece ascuțite sau un cuțit în cioc. Lama va atinge locul unde se întâlnesc venele jugulare și ale punții.

Calea în aer liber

1. Luați puiul de cap, țineți ciocul și tăiați ușor pielea cu 15 mm sub lob.
2. Lungimea aproximativă a inciziei este de 10 mm. Scufundarea lamei mai adâncă poate deteriora vena jugulară sau ramurile arterei carotide..

De asemenea, puteți agăța puiul de picioare și înfășura aripile. Apoi întindeți capul și tăiați artera carotidă la locul pliului cervical.

În acest caz, cuțitul trebuie îndreptat spre maxilar..

Cum este măcelul acasă?

Pentru sacrificarea găinilor la domiciliu, aceștia folosesc de obicei un tăietor mare. Instrumentul taie ușor gâtul și vasele de sânge. În același timp, puiul moare instantaneu, fără să simtă chin. Metoda este potrivită pentru depozitarea pe termen scurt a cărnii. Cu o metodă deschisă de sacrificare, apar infecții și încălcări ale integrității, astfel încât se deteriorează rapid.

1. Pentru prelucrarea ulterioară și îndepărtarea penei, recurgeți la metoda uscată. Trebuie să ciupiți carcasa imediat după sângerare, de atunci acest proces este mai dificil de realizat.
2. Puiul este pus în apă fierbinte (55-60 grade), penele și puful sunt îndepărtate.

Caracteristicile sacrificării la scară industrială

În ferme, sacrificarea animalelor se efectuează cu curent. În fermele mici, se poate folosi un pistol de asomare, iar în fermele mari, firele goale. Sunt introduse în ureche și începe o descărcare (250-300 volți). Pasărea moare instantaneu fără să simtă convulsii și fără să lase sânge. Pașii suplimentari sunt identici cu tehnologia de acasă:

1. carcasele sunt atârnate;
2. exsanguinate;
3. smulge.

Mai multe persoane execută aceste lucrări simultan pe transportor..

IMPORTANT! Dacă nu s-a scurs tot sângele, atunci termenul de valabilitate va scădea, iar aspectul general al carcasei își va pierde calitățile comerciale.

Restul de cheaguri pot adăposti bacterii care strică gustul și mirosul. Următorul proces este acțiunea unui jet de abur pentru a scăpa de pene. În același timp, este important să respectați regimul de temperatură: un grad ridicat va afecta mușchii și pielea.

Culesul la scară industrială se efectuează pe echipamente speciale în mod opărit moale sau tare. Etape finale - răcire, ambalare și congelare.

Manipularea carcasei

1. Primul pas este smulgerea. Puiul trebuie pus într-un recipient cu apă fierbinte timp de 3-5 minute. Păstrați aripile, gâtul și capul în apă clocotită încă 1 minut. Primul care îndepărtează pene mari de pe coadă, burta, labele. Puful fin se arde cu o suflantă sau combustibil uscat. Dacă acoperiți carcasa cu un strat subțire de făină înainte, atunci tot funinginea se va desprinde odată cu ea.

   Ciupitul este interzis în ciorchini mari - dăunează pielii.

2. Următorul pas este „toaleta carcasă”. Trebuie să apăsați ușor pe stomac și, în același timp, să introduceți un tampon în cioc (acesta va absorbi ultimele picături de sânge). Dacă excrementele ajung pe labe, clătiți-le bine fără a atinge carcasa în sine.
3. Apoi se efectuează eviscerarea. Intestinele și stomacul trebuie aruncate, iar plămânii, traheea și splina trebuie hrăniți către o altă pasăre. O persoană are voie să mănânce ficatul, inima și stomacul. Spălați carcasa procesată sub apă curentă, lăsați-o să se răcească (nu atingeți timp de 5-7 ore).
4. Apoi mâncați carnea sau înghețați.

Masacrul păsărilor este un eveniment necesar pentru reproducerea privată sau industrială.

Procedura efectuată corect va ajuta la păstrarea prezentării și a gustului general al cărnii..

Atunci când alegeți o metodă de sacrificare a animalelor, evaluați în mod adecvat capacitățile dumneavoastră.