Curățarea și depozitarea țelinei ascunse pentru iarnă

S-a dovedit a fi dificil de cultivat plante aromatice în grădina mea: verile uscate și solul acid nu sunt foarte potrivite pentru ele. Dar există o excepție neașteptată, dar plăcută: această cultură a prins rădăcini bine și se bucură de o recoltă mare, așa că întrebarea când trebuie să recoltați țelină pețiolată și cum să o păstrați iarna este relevantă pentru mine.

În general, țelina aparține plantelor erbacee, dar în agricultură se obișnuiește să o numim legumă. Petiolele sunt bune pentru supe, sosuri, garnituri, salate, mai ales în lunile de iarnă când vrei cu adevărat ierburi aromate proaspete. Pentru a vă răsfăța pe tot parcursul anului, trebuie să recoltați corect recolta și să știți cum să o păstrați mult timp..

Cel mai bun moment pentru curățare va varia în funcție de climă. În cea mai mare parte a Rusiei, ora acceptată este la sfârșitul lunii septembrie, dar regula principală este să faceți acest lucru înainte de primul îngheț, în timp ce temperatura rămâne peste zero chiar și noaptea.

De asemenea, este important să luați în considerare soiul de plante. Auto-albirea este cea mai sensibilă la frig și ar trebui îndepărtată mai devreme. Soiurile verzi au o piele mai dură, iar cea mai rezistentă la temperaturi scăzute este țelina roșie..

Metoda de cultivare este de asemenea importantă. Dacă legumele cresc pe teren deschis, țelina pețiolată trebuie îndepărtată în prealabil, în sere și sub material de acoperire pot rămâne în paturi mai mult timp.

Este important de reținut: curățarea se face cel mai bine după ploaie sau udare abundentă, pe vreme înnorată. Cel mai bine este să scoateți bucșele cu mâinile pentru a nu le deteriora.

Cum se decolorează tulpinile de țelină

Un alt factor care influențează atunci când se îndepărtează țelina urâtă este albirea. Este necesar doar pentru soiurile verzi și roșii pentru a face pielea mai subțire și mai moale. Speciile auto-albitoare, după cum sugerează și numele, nu au nevoie de proceduri suplimentare.

Albirea începe când tufișul crește peste 30 de centimetri, dar nu mai târziu de 20-30 de zile înainte de recoltare. Pentru a îndepărta amărăciunea de pe pețiole, acestea sunt strâns acoperite cu material respirabil, dar rezistent la soare: de exemplu, pânză de pânză sau hârtie.

În acest caz, vârfurile sunt legate într-un pachet, învelișul este, de asemenea, legat cu un fir sau o sfoară, astfel încât să se potrivească perfect cu trunchiurile. Materialul ar trebui să acopere întregul pețiol de la suprafața solului până la începutul frunzelor, doar verdeața poate privi de sus. Astfel, până la momentul recoltării, partea comestibilă va fi mai fragedă, suculentă, fără amărăciune..

Cum se păstrează țelina iarna

Dacă recolta este mai mare decât poți mânca într-o săptămână, este logic să te gândești la modul de depozitare a țelinii în timpul iernii. Întrebarea este relevantă, prin urmare, au fost inventate mai multe metode, în funcție de scopul pețiolelor și de momentul pentru care acestea trebuie salvate.

Depozitarea pivniței

Cel mai bine este să păstrați țelina în pivniță: pe întuneric, la o temperatură stabilă de + 2-4 ⁰С. Un balcon neîncălzit sau o terasă acoperită va funcționa până când temperatura de pe ele va deveni negativă. Când este depozitată corect, leguma va rămâne proaspătă timp de până la 2-3 luni..

Pentru așezarea în pivniță, pețiolurile sunt curățate de sol, vârfurile și cea mai mare parte a rizomului sunt tăiate, lăsând doar o bucată din acesta la câțiva centimetri de el. Bucșele sunt îndoite într-o cutie pe verticală, cu vârfurile în sus și acoperite cu nisip până la mijloc. Puteți chiar să le îngropați cu rămășițele rădăcinii în turbă umedă.

Depozitare la rece

În frigider, verdele se deteriorează mai repede - în 2 săptămâni, maxim - o lună. Prin urmare, ar trebui să fie așezat acolo cu puțin timp înainte de gătit. Poate fi combinat: depozitați stocul principal de țelină în beci iarna și duceți-l la frigider în porții pentru utilizare rapidă.

Înainte de a pune pețiolele pe raft, acestea trebuie spălate și uscate bine, deoarece umezeala favorizează degradarea. Dar chiar și fără umezeală, leguma își va pierde suculența, așa că prizele sunt înfășurate în folie sau într-o pungă.

Dacă utilizați o pungă sau o folie de plastic, înfășurați mai întâi pețiolele într-un prosop de hârtie.

Uscarea telinei

Uscarea este cea mai bună pentru depozitarea pe termen lung. Desigur, nu puteți găti supă sau face o salată din tulpini tocate uscate, dar sunt grozave ca un condiment picant.

Înainte de uscare, tulpinile sunt bine spălate și tăiate în bucăți. După aceea, întindeți pe o foaie de copt pe hârtie pergament, acoperind cu același strat deasupra. La temperatura camerei, durează aproximativ o lună pentru a găti. Puteți accelera procedura folosind un cuptor sau un uscător..

Dacă doriți să uscați țelina pentru iarnă în cuptor, puneți-o la o temperatură de 50-60 ⁰С și asigurați-vă că lăsați ușa întredeschisă.

Congelare

O altă modalitate de depozitare pe termen lung este înghețarea. Poate fi refrigerat sub formă de țelină proaspătă, pre-spălat, uscat, feliat și împărțit în porții, precum și tratat termic.

La albire, produsul este scufundat mai întâi în apă clocotită timp de câteva minute, apoi răcit rapid. Această procedură face pețiolurile mai moi, îndepărtează amărăciunea și dezinfectează, astfel încât țelina este mai ușor și mai sigur de utilizat în viitor..

Conserve

În cele din urmă, ultima modalitate de a păstra țelina pentru iarnă este conservarea. Petiolele curate tocate mărunt sunt așezate în borcane, presărând fiecare strat cu sare. În medie, vor fi necesare până la 200 g de sare pe kilogram de produs.

În această formă, pot rămâne proaspete până la un an dacă păstrați piesa de prelucrat într-o pivniță sau frigider. Conserve de țelină pot fi folosite în supe și pentru a adăuga aromă la sosuri și preparate din carne. Sarea unor astfel de feluri de mâncare nu mai este necesară..

Scurtă recapitulare a constatărilor cheie

• Pețiolii sunt cea mai delicată parte a țelinei și reacționează cel mai brusc la îngheț. Prin urmare, acestea trebuie colectate până când temperatura a depășit 0 ⁰С. Într-un climat temperat, sfârșitul lunii septembrie este un moment bun. Dacă le supraexpuneți la frig, acest lucru va afecta gustul produsului finit..
• Există subtilități suplimentare: țelina autoalbitoare reacționează la frig cel mai sensibil. Soiurile verzi și roșii sunt mai rezistente. Legumele pot fi lăsate mai mult timp sub materialul de acoperire dacă nu ați avut timp să efectuați toate procedurile necesare sau doriți să le cultivați și mai mult.
• Înălbirea durează de obicei cu 20-30 de zile înainte de asamblare. Această procedură vă permite să faceți pielea mai subțire, mai moale și să eliminați excesul de amărăciune și astringență din ea. În această procedură, pețiolii sunt strâns înfășurați într-un material opac, dar permeabil la aer..
• Celina proaspătă se păstrează cel mai bine într-o pivniță iarna. Pentru aceasta, tufișurile sunt tăiate verdele și o parte a rizomului și puse în cutii, presărate cu nisip. În această formă, pot minți ușor câteva luni..
• Pețiolii proaspeți pot fi păstrați în frigider până la o lună. Pentru a nu începe să putrezească, dar să rămână suculente, sunt spălate, uscate bine și învelite în folie sau polietilenă.
• Congelarea țelinei menține țelina proaspătă pe tot parcursul iernii. Pentru ca pețiolele să fie mai moi și fără amărăciune inutilă, acestea sunt mai întâi albite - înmuiate în apă clocotită timp de 2-3 minute.
• Conservarea și uscarea permit utilizarea țelinei pe tot parcursul anului, deși rolul lor este limitat la condimentare. La conservare, pețiolurile tăiate sunt mutate cu sare. Vă puteți usca la temperatura camerei, într-un cuptor sau un dispozitiv specializat..