Depozitarea dovleacului pentru iarnă acasă

Mulți oameni adoră dovleacul. În mod tradițional, terciul este gătit cu el, aburit, chinuit. Plăcintele și plăcintele cu gust de dovleac sunt un desert tradițional în bucătăria orientală. În perioada postului, această boabă este înlocuită cu carne. În centrele de tratament, nutriționiștii oferă zeci de feluri de mâncare în care pulpa dulce înlocuiește zahărul. Semințele ajută la combaterea infestațiilor la copii și adulți. Făina de semințe de dovleac este folosită ca aditiv în dieta exploratorilor din Arctica și Antarctica.

În Evul Mediu, pe navele care se îndreptau spre călătorii lungi, luau un dovleac. Aceste fructe pentru marinari erau surse de vitamine și dulceață. În campania de căutare a lui Bering peste Oceanul Pacific și mările nordice ale Extremului Orient, terciul de dovleac cu orz era un fel de mâncare preferat duminica. Chiar și jurnalul de marinar a observat că o legumă nepretențioasă a diversificat masa marinarilor și ofițerilor obișnuiți. Chiar și atunci, au știut să păstreze fructele dulci în multe luni de călătorii.

Tărtăcuțele rotunde, cu piele groasă, sunt mai bune. Pielea lor densă este un cadru puternic și păstrează interiorul de strivire și deteriorare. Potrivit pentru depozitare:

• mamut, crește în medie până la 13 ... 16 kg. Nu toată lumea iubește acest soi, există puțină dulceață (nu mai mult de 5 ... 7% zahăr). O proprietate pozitivă este calitatea ridicată a păstrării. Prin urmare, aceste fructe erau preferate pentru călătorii lungi;
• o sută de lire sterline, se caracterizează prin masa părții principale a culturii de peste 8 ... 12 kg. Anglia este considerată patria soiului, dar în Rusia a fost cultivată de mai bine de 120 ... 140 de ani. Numele a apărut datorită apariției fructelor deosebit de mari, a căror masă poate depăși 50 ... 70 kg;
• migdale, greutatea fructelor de la 3,5 ... 4,0 la 15 ... 20 kg. Soiul este apreciat pentru gustul și aroma sa deosebite;
• Biryuchekutskaya 735. În ciuda numelui său neobișnuit, este cunoscut de mult timp. Ea este mai des numită spaniolă. În pulpă, concentrația zahărului ajunge la 6 ... 8%. În timpul depozitării devine mai dulce (12 ... 14%) datorită descompunerii polizaharidelor în monozaharide simple. Greutate medie 10 ... 25 kg;
• ciuperca de iarnă, una dintre cele mai bune soiuri pentru depozitarea pe termen lung, are o piele destul de groasă și densă. Este dificil să iei un cuțit, uneori trebuie să folosești un topor. Masa culturii principale este mai mare de 12 ... 17 kg.

Mărimea este, de asemenea, importantă. Toată lumea cunoaște soiuri cu fructe mici:

• nucșoară, unele exemplare pot crește până la 8 ... 12 kg, dar volumul nu depășește 2,5 ... 3,0 kg. Piele foarte subțire, ușor deteriorată în timpul transportului și depozitării;
• miere albă, soiul este la mare căutare în rândul populației. Cumpărătorii sunt atrași de fructe mici îngrijite, care cântăresc aproximativ 1,5 ... 2,0 kg. Pulpa este roz-portocalie, aromată și destul de dulce. Semințele dense, după tratamentul termic, capătă un gust dulce;
• tulbure, exterior dovleacul arată ca turbanul conducătorului estic. Culoare de la verde-albastru la violet-negru. Interiorul are un miros de miere, este folosit la prepararea felurilor a doua. Greutatea ajunge la 6 ... 8 kg;
• vrăjitoare. Imaginile descriu cel mai adesea acest tip de dovleac. Seamănă cu un turban, dar este colorat în nuanțe portocalii. Greutate de la 3 ... 4 la 6 ... 8 kg. Convenabil pentru transport și depozitare. Necesită respectarea strictă a condițiilor de temperatură. Cu modificări bruște de temperatură, se poate putrezi rapid din interior.

Cerințe de spațiu pentru depozitarea dovleacului

Se recomandă recoltarea pentru depozitare de la mijlocul lunii septembrie până la prima decadă a lunii octombrie (regiunea Moscovei și regiunea regiunii centrale a Federației Ruse). În acest moment, se finalizează prima etapă de maturare - maturitatea tehnică.

Fructele câștigă suficientă masă. Este posibilă o creștere suplimentară a randamentului, dar există un risc mare de degerături noaptea și dimineața devreme. După aceasta, este posibilă formarea unor zone de înmuiere a cojii..

Dovlecii colectați conțin până la 17 ... 20% polizaharide. În timpul depozitării are loc maturarea finală. Ca urmare, amidonul se descompune în zaharoză și fructoză. Dulceața crește. Soiurile diferite au perioade diferite pentru a ajunge la maturitatea consumatorului..

Soiurile cu fructe mici se coc în 45 ... 60 de zile. Din acest moment, riscul de deteriorare biologică crește multitudinea. La umiditate ridicată în cameră (mai mult de 70 ... 75%), unde se află fructele, dezvoltarea putregaiului alb este posibilă, poate distruge toată pulpa în câteva zile.

Limitarea temperaturii camerei ajută la prevenirea coacerii rapide. Nu trebuie mărit mai mult de + 10 ... + 12 ⁰С. Cel mai bun regim termic este considerat a fi + 5 ... + 8 ⁰С, umiditate relativă 60 ... 65%. În aceste condiții, amidonul se descompune încet în interiorul pulpei. O parte din polizaharidă este consumată în respirație. Se observă o concentrație crescută de dioxid de carbon în jurul dovleacului - acesta este rezultatul defalcării parțiale a polizaharidelor. Fătul respiră, eliberând vapori de apă și dioxid de carbon (este necesară ventilarea pentru a elimina vaporii de apă).

Pe baza a numeroase studii, s-a stabilit:

• pentru depozitarea pe termen lung, temperatura în cameră trebuie menținută de la + 5 ... + 8 la 10 ... 12 ⁰С;
• asigură schimbul de aer în cameră cu o multiplicitate de 1,2 ... 1,8;
• umiditate relativă 50 ... 65%;
• camera ar trebui să fie întunecată, în prezența iluminării pe suprafața fructului, este posibilă formarea putregaiului gri (iubește lumina).

Înainte de a mânca, este recomandabil să dați fructului un aport rapid de zahăr. Pentru a face acest lucru, dovleceii sunt transferați într-o cameră caldă timp de 3 ... 5 zile, unde temperatura este peste + 18 ... + 20 ⁰С. Apare un set accelerat de dulciuri.

Atenţie! După reîncălzire, fructele nu trebuie returnate într-o cameră rece. Ele nu vor fi stocate, s-au produs procese ireversibile în pulpa lor. Eliberează etilenă, ceea ce va face ca restul dovlecilor depozitați să se coacă mai repede. Ca urmare, restul fructelor din depozit se vor coace rapid. Este posibil procesul de autoîncălzire, care este însoțit de o creștere a temperaturii.

Conservarea este o modalitate de a păstra valoarea nutritivă a fructelor

Pe lângă păstrarea fructelor proaspete, puteți păstra pulpa pentru o utilizare ulterioară într-o stare conservată. Conservarea se realizează în diferite moduri:

• uscare. Excesul de umiditate este îndepărtat din pulpă. Umiditatea relativă scade de la 75 ... 80% la 8 ... 10%. În această stare, puteți utiliza ambalaje sub formă de hârtie kraft sau pungi dense din polipropilenă (kenaf folosit anterior);
• zdrobirea cu amestecarea cu zahărul. Masa rezultată, în care conținutul de dulceață ajunge la 60 ... 65%, poate fi păstrată până la 12 luni într-un recipient sigilat și într-un loc răcoros;
• producerea de fructe confiate. Plăcile de pastă sunt fierte în sirop de zahăr și apoi umezeala este îndepărtată într-un uscător cu vid;
• făcând suc și piure. Sucurile gata sunt amestecate cu alte componente lichide. După un storcător, piureul poate fi înfășurat în borcane de sticlă și folosit pentru a face condimente precum ketchup;
• sărare. Acesta este un mod prin care soluția salină sau salină este utilizată ca conservant. Este slab potrivit pentru dovleac, gustul produsului după depozitare nu este plăcut de toată lumea, deși pepenii verzi înmuiați în soluție salină (rude apropiate ale dovleacului) sunt solicitați în rândul unei anumite părți a populației;
• congelare - depozitarea la o temperatură de -18 ⁰С este utilizată pe scară largă în mai multe țări special pentru dovleci (Suedia, Norvegia, Olanda, Germania și altele). Produsul conservat este folosit pentru gătit și în industria de cofetărie.

Pentru utilizatorul casnic, sunt posibile unele metode de conservare. Ying nu este greu de stăpânit. În viitor, semifabricatul finit este utilizat în bucătărie.

Uscarea dovleacului

1. Pulpa trebuie tăiată în plăci de 1,0 ... 1,3 cm grosime.
2. Așezat pe o tavă de plasă.
3. Acestea sunt trimise la uscător, în interiorul căruia temperatura agentului de uscare este menținută la 55 ... 60 ⁰С.
4. Durata procesului de uscare este de 36 ... 48 de ore, în funcție de soi.

Ca urmare, grosimea plăcilor scade la 3 ... 4 mm. Umiditatea relativă a produsului finit nu depășește 12%. A se păstra de preferință într-un loc răcoros și uscat. Folosiți pungi de pânză.

Înainte de utilizare, plăcile uscate se pun în apă timp de 15 ... 20 de minute. Se satură rapid de umezeală. Apoi produsul este folosit la gătit.

În Elveția, unele tipuri de dulciuri sunt produse folosind dovleac uscat (produs liofilizat) cu ciocolată. Costul unui semifabricat este redus, în ciocolată veți obține un gust uimitor de cofetărie.

În Asia Centrală, clima permite utilizarea uscătoarelor cu heliofruit. Plăcile de pastă sunt uscate în astfel de dispozitive timp de 3 ... 5 zile. Produsul finit se vinde sub formă de amestecuri alimentare și condimente.

Informații pentru utilizatori. Uscătoarele Heliofruct sunt ușor de făcut cu propriile mâini și utilizate pentru uscarea fructelor și fructelor de pădure vara în regiunea centrală a Federației Ruse.

Gătirea fructelor confiate

Metoda de conservare a pulpei de fructe folosind zahăr este utilizată în țările europene. Unele restaurante și cafenele oferă vizitatorilor un desert similar. Poate fi păstrat până la 24 de luni.

1. Plăcile de 0,8 ... 1,1 cm grosime sunt scufundate în sirop de zahăr (0,6 kg zahăr la 1 litru de apă);
2. Produsul se fierbe în 20 de minute.
3. Plăcile de dovleac sunt scoase. Acestea sunt așezate pe o suprafață perforată pentru a scurge siropul..
4. După încetarea eliberării de umiditate, plăcile sunt uscate într-un uscător timp de 12 ... 24 de ore.

A se păstra într-un recipient de sticlă cu capac

constatări

1. Dovleacul poate fi păstrat proaspăt sau conservat.
2. Fructele mari durează până la 7 ... 9 luni.