Rețete detaliate pentru gătit cartofi zrazov

Zrazy este un vas de cotlet umplut. Expresia „cartofi nebuni” definește exact în ce constă umplutura - în masa sau aluatul de cartofi, așa cum definesc bucătarii profesioniști acest produs. În ciuda „construcției” destul de simple (cartofi + umplutură), acest fel de mâncare este universal și perfect atât ca masă completă, cât și pentru o gustare rapidă..

Astăzi, în cărțile de bucate moderne, sunt descrise zeci de soiuri de cartofi zraz, care, în mare, diferă unul de celălalt, exclusiv prin umplutură, forma de modelare și metoda de preparare a produsului. În această publicație, vom analiza care sunt clasicele cartofi nebuni cu carne tocată și, de asemenea, vom prezenta câteva dintre cele mai populare rețete cu instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea corectă a acestora..

Un pic de istorie

Zrazy într-o traducere destul de liberă din poloneză este o „piesă tăiată”. Inițial, acest fel de mâncare însemna o rolă de umplutură învelită într-o bucată de carne de vită (de aici și numele produsului). Există cel puțin două versiuni ale originii produsului..

1. Potrivit primului, prințesa Bona Sforza, care a fost soția conducătorului Commonwealth-ului polon-lituanian, Sigismund I, a slujit mai întâi nebunilor..
2. Conform celei de-a doua versiuni, zrazy a apărut în Polonia ca un adevărat fel de mâncare lituanian, dar după formarea Commonwealth-ului.

Lupta Poloniei și Lituaniei pentru dreptul de a fi strămoșul acestui fel de mâncare nu a dus la rezultate de mult timp: zrazy poate fi considerat simultan un fel de mâncare lituanian și polonez. Sigismund I a fost nu numai regele Poloniei, ci și Marele Duce al Lituaniei. Pe de altă parte, în prima mențiune despre zraz, s-a spus că regele polonez Vladislav Jagiello a preferat bucătăria lituaniană și zrazul polonez..

Dacă vorbim despre varietatea de cartofi a acestui produs, atunci există o versiune conform căreia felul de mâncare are rădăcini bieloruse, unde cartofi ocupă locul al doilea în popularitate după carne. Pornind de la faptul că produsele clasice erau fabricate din carne și umplutură, cartoful zrazy este un fel de buget analog al produsului original, cu o anumită pondere a componentei etnice..

Caracteristicile felului de mâncare

Cartoful zrazy este un fel de mâncare care seamănă cu cotletele tăiate în formă, dar de fapt - plăcinte prăjite, unde în loc de o coajă de aluat din cereale, masa de cartofi este utilizată cu adaos de făină de grâu și ouă. În schimb, unele rețete folosesc cartofi cruzi mai degrabă decât piure de cartofi..

Aproape orice produs poate fi folosit ca umplutură: tocat mărunt și prăjit ciuperci, legume tocate, peste tocat, pui si organe, branza de vaci. La mijlocul anilor 90 ai secolului trecut, compatrioții noștri au început să se bucure de opțiunile bugetare ale acestui fel de mâncare, de exemplu, cartofi nebuni cu ou și ceapă verde sau ceapă și morcovi tăiați. În gătitul modern, diverse variații ale verdeturilor și umpluturilor de varză sunt reprezentate pe scară largă. Rețetele simple pentru cartofi nebuni umpluți cu brânză, ou fiert și unt nu sunt cu mult în urmă în popularitate, dar, conform recenziilor, cartofii nebuni cu carne tocată sunt considerate în mod tradițional cele mai populare printre compatrioții noștri. În continuare, vom lua în considerare principiile de preparare a acestui produs..

Gătit aluat de cartofi

Așa cum s-a menționat mai sus, baza unui astfel de zraz este tuberculii de cartofi, care, în funcție de rețetă, pot fi folosiți cruzi sau fierți.

În prima versiune, produsul trebuie ras pe o răzătoare fină și stors cu grijă din excesul de umiditate. În al doilea rând, zrazy din piure de cartofi se mulează. Apoi, sunt necesare ouă pentru a crea masa corectă. În mod tradițional, pentru a conferi bazei o structură mai delicată, experții culinari din întreaga lume folosesc doar gălbenușurile de ouă de pui. Pentru a conferi aluatului elasticitatea și lipiciul necesar, se adaugă o anumită cantitate de făină sau gri la compoziția sa.

Cum să gătești cartofi nebuni? Totul este foarte simplu: creăm o bază, punem umplutura în interior, formăm paste mici sau plăcinte, prăjim în ulei până se rumenesc. Garnitura este de obicei o salată de legume și ierburi proaspete. În continuare, vom lua în considerare câteva rețete populare pentru a găti acest fel de mâncare acasă..

Rețetă clasică

Pentru a găti cartofi nebuni cu carne tocată, veți avea nevoie de:

• 600 g cartofi;
• doi gălbenușuri de pui;
• trei linguri de făină de grâu;
• 30 g unt;
• 0,3 kg carne tocată (carne de porc, carne de vită);
• ceapa de dimensiuni medii;
• biscuiti la sol;
• ulei vegetal rafinat pentru prăjit.

Sare și condimente după gust.

Creăm baza

Începem să pregătim cartofi nebuni cu carne, creând o bază. Pentru a face acest lucru, gătiți până se înmoaie și coaceți cartofii. Adăugați gălbenușurile, untul, sarea, condimentele și făina în piureul finit. Frământăm totul bine.

Pentru a crește plasticitatea aluatului, se recomandă bucătarului să fiarbă cartofii „în uniformă”, apoi să se curățe și să se amestece, împiedicând produsul să se răcească complet..

Gătirea umpluturii

Acum pregătim umplutura. Se poate face din carne fiartă sau carne tocată crudă. În prima opțiune, carnea fiartă trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne, sare, condimente, un cap de ceapă tocată și prăjită trebuie adăugat la compoziție. În a doua opțiune, într-o tigaie, trebuie să prăjești o ceapă tocată mărunt cu carne tocată, sare și condimentează cu condimente.

Formăm și pregătim zrazy

O lingură obișnuită vă va ajuta să formați rapid același cartof zrazy:

1. Puneți baza pe o scândură prăfuită cu pesmet sau făină.
2. Faceți o depresiune în aluat cu o lingură.
3. Așezați o porție de carne tocată în fântână..
4. Puneți deasupra încă o lingură de aluat de cartofi.
5. Formați torturi.

Mai mult, totul este simplu: rolați zrazy-ul finit în pesmet și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.

După prăjire, asigurați-vă că așezați vasul pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime..

Cartof clasic zrazy cu carne tocată: rețeta preparatului este extrem de simplă, nu necesită o abundență de ingrediente și timp pentru prepararea ingredientelor. Cu toate acestea, pot fi consumate atât calde, cât și reci, cu smântână, felii de legume, salate proaspete de verdeață. Dacă vasul este pregătit pentru utilizare ulterioară, atunci semifabricatul rezultat este congelat și prăjit direct din congelator, fără un proces preliminar de decongelare. Vasul tolerează în condiții de siguranță înghețarea și nu pierde calitatea.

Cartofi nebuni cu pui tocat

Cartofii nebuni cu pui se fac la fel. Singura diferență constă în prepararea cărnii tocate. Pentru această rețetă, se ia numai carne de pui fiartă, care nu este tocată într-o mașină de tocat carne, ci pe o scândură. Pentru suculență, adăugați o cantitate suficientă de ceapă tocată (1/4 din greutatea cărnii), piper măcinat și nucșoară la carnea tocată. Dacă pentru umplutură se folosește un piept de pui, atunci se pune o bucată mică de unt în fiecare „cotletă” atunci când se pune carnea tocată.

La cuptor, cartoful nebun cu pui se dovedește a fi nu mai puțin gustos decât prăjit într-o tigaie. Cu această metodă de gătit, „cotletele” nu au un procent ridicat de grăsimi și sunt cele mai potrivite pentru nutriția dietetică..

După cum sa menționat mai sus, carnea tocată nu este singura umplutură pentru acest fel de mâncare. Umpluturile exotice din fructe de mare sau nuci zdrobite, pesmetul și untul se combină perfect cu o bază de cartofi. În continuare, vom lua în considerare un set de produse mai familiare stomacului compatrioților noștri, și anume, cartofi nebuni cu ciuperci.

Zrazy cu umplutura de ciuperci

Ciupercile prăjite cu ceapă sunt o umplutură clasică a acestui fel de mâncare, care este perfectă pentru un mic dejun cu smântână sau ca un prânz complet cu o garnitură de legume sau carne. Compoziția bazei este aceeași ca și pentru zraz cu carne tocată: piure de cartofi, ouă, făină în proporție: 1000 gr. / 2 buc. / 4 linguri. linguri, sare după gust. O atenție mai mare merită prepararea cărnii tocate de ciuperci, care va necesita 20 gr. orice ciuperci proaspete sau congelate.

Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea ciupercilor de pădure pentru acest fel de mâncare, care au o aromă mai puternică..

Gătit cartof clasic zrazy cu umplutură de ciuperci. O rețetă pas cu pas cu o fotografie este prezentată mai jos.

Se toacă mărunt o ceapă medie și ciupercile și se prăjește în ulei vegetal până se înmoaie.

Se adaugă sare și piper negru la ciuperci. Puneți o porție de bază pe o placă făinoasă, rotiți-o într-o prăjitură, cu grosimea de aproximativ 0,5 cm. În mijlocul piesei de prelucrat, puneți o lingură de ciuperci tocate.

Formează zrazu, rulează în făină sau pesmet.

Se prajeste in ulei vegetal pana se rumeneste.

În medie, procesul de prăjire durează 3-4 minute pentru fiecare parte.

Cartofi nebuni cu brânză Mozzarella

Cu câțiva ani în urmă, crochetele de cartofi prăjiți (zrazy) cu umplutură de brânză au început să fie servite în restaurantele de gătit în casă din capitală. Se fac conform tehnologiei clasice: piure de cartofi răcit (0,5 kg), 1-2 ouă de pui, făină (4 linguri), sare după gust.

Se amestecă bine masa, se împarte în bile egale, de 5-6 cm. Se toarnă făina pe fundul farfuriei, se pune o minge de aluat și se face o prăjitură din ea, în centrul căreia se stoarce o mică depresiune cu o lingură. . Puneți o bucată de brânză pe un tort plat și formați un zraz, acoperind cu grijă marginile. După aceea, rulați „plăcinta” rezultată în făină și prăjiți într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei vegetal rafinat.

Temperatura uleiului trebuie să fie în limita a 180 ° C.

Într-o opțiune bugetară, în loc de Mozzarella, puteți folosi orice brânză tare. În unele rețete, se propune să o măcinați pe o răzătoare fină, dar recenzii, este mult mai ușor dacă puneți o farfurie de brânză în mijlocul unei prăjituri de cartofi.

Zrazy cu brânză se servește numai fierbinte. O porție „italiană” cu sos de smântână, roșii proaspete și o frunză verde este considerată ideală. bazilică.

Rețetă video pentru zraz de cartofi cu ficat

Zrazy umplute cu varză murată

Cartoful nebun cu varză înăbușită este un fel de mâncare preferat în multe familii rusești. În ciuda simplității preparării și a unui set destul de bugetar de ingrediente, produsul este foarte fraged și suculent. Vă prezentăm o rețetă detaliată cu o fotografie de zraz de cartofi cu varză.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• cartofi 1 kg;
• varza murata 400 gr. greutatea netă (fără saramură);
• ceapa - 1 cap;
• ouă de pui - 2 buc;
• făină - 2 linguri. l;
• sare, piper negru - după gust;
• ulei vegetal pentru prăjit - 4 linguri. l.

Curățați cartofii, așezați-i în apă rece și fierbeți până când sunt fierți.

În timp ce tuberculii fierb, trebuie să tocați ceapa.

Sotește ceapa până când este transparentă. După aceea, adăugați varză acră. Adăugați piper negru proaspăt măcinat și fierbeți varza până se înmoaie. Saramura nu este necesară, dar produsul nu trebuie stors.

În cartofi fierți și piure fără ulei, lăsați să se răcească. După aceea, adăugați în masă gălbenușurile a două ouă și făina.

Se amestecă masa până se omogenizează. Bateți albii cu un praf de sare și adăugați la masă. Bate totul cu o furculiță pentru aluat de splendoare.

Acoperiți placa cu folie alimentară și puneți o porțiune din masa de cartofi deasupra. Formați o tortilă, pe centrul căreia puneți umplutura de varză înăbușită.

Trageți marginile filmului în sus, formați o "cotletă" și sigilați cu grijă marginile.

Presărați piesa de prelucrat rezultată cu pesmet și prăjiți într-o tigaie preîncălzită într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Serviți gata preparate cu ierburi, felii de castraveți proaspeți și roșii.

În mod similar, cartofii zrazy sunt pregătiți cu varză proaspătă, care trebuie preparată cu condimente, morcovi rasi și o lingură de pastă de roșii.

În această publicație, au fost trecute în revistă mai multe rețete populare pentru gătit un fel de mâncare atât de simplu, dar uimitor de delicios, precum cartoful zrazy. Acest produs va fi solicitat de către persoanele care au un timp limitat, dar care nu pot „trece” pe lângă gătitul bun și hrănitor de acasă. Încercați, fanteziți și experimentați și cu siguranță veți reuși!

Rețetă video pentru zraz de cartofi cu varză