Cum se fermentează varza acasă pentru iarnă în diferite moduri

Fiecare gospodină din cămară sau pivniță are o varietate de preparate din fructe, fructe de pădure și legume. Pe rafturi sunt borcane și sticle, iar pe podea sunt butoaie și vase cu varză murată, mere înmuiate, castraveți și roșii acre și chiar pepeni verzi. Aflați cum să fermentați varza acasă în diferite moduri și să vă măriți gama de recolte pentru iarnă.

Cum se fermentează varza acasă

Decaparea a fost întotdeauna considerată cea mai bună modalitate de recoltare a legumelor pentru iarnă. La urma urmei, nu folosim conservanți și nu folosim sare minimă. Doar câteva rețete conțin o cantitate mică de zahăr. În timpul procesului de fermentare, se produce un conservant unic - acid, care inhibă, de asemenea, dezvoltarea și creșterea bacteriilor patogene.

Varza de varză este folosită pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Acestea sunt salate și sună, găluște și plăcinte. Varza de varză este servită ca salată separată cu ceapă și ulei vegetal.

Pentru ca pregătirea pentru iarnă să aibă succes, trebuie respectate mai multe reguli:

1. Trebuie să fermentați pentru iarnă numai varza de soiuri târzii sau târzii medii.
2. Când alegeți capetele de varză pentru aluat, ar trebui să acordați preferință frunzelor strânse, elastice, cu frunze crocante dulci.
3. Frunzele de varză coapte sunt albe sau albe cremoase. Capetele cu frunze verzi nu sunt potrivite pentru recoltare.
4. Varza congelată nu este potrivită pentru aluatul acru.
5. La examinarea tulpinii, nu ar trebui să existe putrezire și deteriorare.
6. Aveți nevoie de sare de rocă grosieră. Atunci când se utilizează sare iodată, gustul și mirosul piesei de prelucrat nu vor fi foarte plăcute.
7. La recoltarea varzei, nu folosiți cutii zincate sau de aluminiu.
8. Depozitați varza fermentată în butoaie de lemn, vase sau găleți de email și borcane de sticlă.

Pentru 1 kg de varză proaspătă, adăugați 25 g de sare de rocă. Dacă luați mai multă sare, procesul de fermentare va fi slab sau piesa de prelucrat nu va fermenta deloc. Mai puțină sare va duce la varză acră rapidă.

Varză acră în borcane

Rețeta este pentru o cutie completă de trei litri de varză crocantă delicioasă.

Ingrediente pentru cultura de început:

• varză albă - 3,5 kg;
• doi morcovi medii;
• 3 coli coacăze;
• 5 boabe de piper negru;
• frunza de hrean;
• umbrelă de mărar;
• 2 frunze de dafin;
• sare - 75 g.

Proces de gătit:

1. Spălați și uscați capetele de varză. Îndepărtați frunzele superioare.
2. Tăiați varza cu un tocător special. Puteți toca varza cu un cuțit, dar nu prea fin sau grosolan.
3. Curățați și radeți morcovii spălați. Morcovii sunt necesari pentru a îndepărta amărăciunea de pe frunze și pentru a conferi preparatului o ușoară dulceață..
4. Într-un castron mare, amestecați varza tocată cu morcovi și sare. Apăsați puțin varza pentru a face sucul să iasă în evidență.
5. Puneți frunze curate și uscate pe fundul unui borcan pre-spălat și uscat hrean și coacăze, mărar și condimente.
6. Umpleți borcanul strâns. Când puneți varza, sucul începe să iasă în evidență, care este necesar pentru o fermentare bună. Partea superioară a borcanului trebuie umplută cu suc de varză. Gâtul borcanului trebuie să fie liber, astfel încât sucul să nu curgă în timpul fermentării.
7. Este necesar să instalați opresiunea. Puteți folosi un capac de plastic pentru aceasta. Trebuie încălzit în apă fierbinte și îndoit pentru a-l împinge în gâtul cutiei. Când capacul ia o poziție naturală, acesta va bloca gâtul și va împiedica varza să se ridice în vârf..
8. Așezați sticla cu preparatul într-un castron adânc și lăsați-o timp de 48 de ore să fermenteze într-un loc cald.
9. Spuma care apare la suprafață trebuie îndepărtată.
10. Pentru fermentarea ulterioară, îndepărtați varza într-un loc răcoros timp de 4 zile. Procesul de fermentare este finalizat atunci când spuma dispare de la suprafață și saramura devine transparentă.

Pentru 1 kg de varză, adăugați 100 g morcovi.

Pentru a condimenta piesa de prelucrat, puteți pune câțiva căței de usturoi și câteva bucăți de proaspăt pe fundul borcanului. ghimbir.

Varza verde într-o cratiță cu chimen

Varza verde are un gust complet diferit dacă adăugați semințe de chimen în timpul recoltării. De asemenea, avem nevoie de foarte puțină mazăre de ienibahar, semințe de mărar și câteva frunze de dafin. De asemenea, zahărul trebuie utilizat în această rețetă. Cantitatea sa este egală cu cantitatea de sare de rocă.

Pentru 2 kg de varză tocată, adăugați 1 linguriță. semințe de chimen.

Proces de gătit:

1. Tăiați în orice fel soiurile de varză târzii coapte.
2. Folosiți o răzătoare grosieră pentru a toca morcovii..
3. Puneți varza tocată într-un castron mare, adăugați zahăr și sare. Amesteca bine.
4. Se presară cu semințe de chimen și se amestecă din nou bine.
5. Adăugați morcovul ras și apăsați ușor împreună pentru a amesteca toate ingredientele. Ca urmare, va apărea niște suc de varză..
6. Spălați și uscați bine vasul de email. Puneți piesa de prelucrat în ea și apăsați-o bine. Cu cât varza este mai densă, atunci rezultatul fermentației este mai bun.
7. Așezați frunzele de varză îndepărtate în prealabil deasupra. Instalați opresiunea. Dacă fermentați o mulțime de varză într-o cratiță mare, puteți folosi un cerc de lemn ca opresiune. Pentru ghivece mici, utilizați o farfurie de dimensiuni adecvate. Apăsați în sus fie o sticlă de apă, fie altceva cu greutate mare.
8. În timpul fermentației în fiecare zi, trebuie să străpungeți varza cu un cuțit mare pentru a elibera bulele de gaz. Dacă există un sucitor subțire pentru rostogolirea aluatului, folosiți-l. Puneți din nou opresiunea imediat.

Rămâne să aștepți rezultatul, când varza este gata de mâncare. Cu cât temperatura este mai mare în camera în care este așezată tigaia, cu atât va fi mai rapid rezultatul. După ce fermentația este completă, varza poate fi transferată în borcane.

Varză de levură acasă pentru iarnă

Pentru depozitarea pe termen lung, varza este fermentată cu mere, afine, sfeclă și alte legume. Fiecare rețetă merită atenția ta.

Cum se fermentează varza acasă în georgiană

Rețeta georgiană pentru gătitul varzei pentru iarnă implică utilizarea unor cantități mari de sfeclă roșie închisă și morcovi. Varza murata georgiana este servita ca gustare savuroasa pe masa festiva atunci cand credinciosii postesc.

Ingrediente pentru varza de aluat:

• un cap de varză cântărind 2,5-3 kg;
• o morcov și o sfeclă de visiniu;
• cap de usturoi;
• opțional 6 boabe de piper negru, un ardei iute și o ceapă.

Pregătiți saramură dintr-un litru de apă, 50 g de sare, 200 g de oțet și 100 g de zahăr.

Pași de gătit:

1. Spălați și uscați bine legumele. Tăiați sfecla cu morcovi în fâșii mari, iar ceapa în jumătăți de inele.
2. Tăiați capul de varză decojit din frunzele superioare în sferturi. Scoateți cioturile din fiecare parte și tăiați-le în bucăți mari.
3. Tăiați mărunt ardeiul iute și usturoiul cu un cuțit.
4. Puneți toate ingredientele pentru preparare într-un castron mare și amestecați ușor.
5. Puneți varza cu legume într-o sticlă.
6. Umpleți cu saramură fierbinte și închideți cu un capac curat din nailon. Păstrați sticla de varză caldă timp de 12 ore.

După 12 ore, pot fi gustate varză murată cu sfeclă și morcovi.

Puteți depozita varză acră într-o cameră rece normală..

Varză delicioasă acră cu mere

La doar trei zile după gătit, puteți gusta deja varză varză cu mere și condimente.

Ingrediente pentru fermentare:

• varză albă - 3 kg;
• 300 g mere și morcovi;
• rădăcină de ghimbir - 45 g;
• semințe de mărar și chimen, 1,5 lingurițe;
• o linguriță incompletă de piper negru măcinat;
• 75 g sare.

Gătit pas cu pas:

1. Tocăm varza în orice fel. Puteți folosi chiar și un robot de bucătărie.
2. Așezați varza într-un castron și adăugați morcovul ras.
3. Adăugați condimente și sare. Amestecă totul bine.
4. Tăiați mărul spălat în felii subțiri.
5. Curățați și tăiați rădăcina de ghimbir în felii subțiri.
6. Puneți varza, merele și ghimbirul în straturi într-un borcan. Totul e bine să sigilezi.
7. Acoperiți cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros timp de trei zile.
8. Cu un băț subțire de lemn în fiecare zi, cel puțin o dată, străpungeți varza în borcan.
9. În a patra zi, puteți încerca varza. Închideți bine capacul și păstrați-l în frigider.

Cum se fermentează varza acasă cu afine într-o găleată

Lingonberries acri sau afine îmbunătățesc gustul varză murată.

Un set de ingrediente pentru preparare:

• 8 kg varză albă;
• 500 g afine proaspete sau congelate;
• 3 kg morcovi;
• 150 g sare de rocă.

Cantitatea de ingrediente este dată într-o găleată de email de zece litri..

Gătit pas cu pas:

1. Scoateți frunzele superioare din varză și puneți-le deoparte. Tăiați restul de varză.
2. Curățați și radeți morcovii spălați.
3. Spălați și uscați bine găleată.
4. Puneți frunzele de varză deoparte mai devreme pe fund.
5. Într-un castron mare, amestecați 1/3 din morcovi, varză și sare. Când amestecarea varzei va începe să elibereze suc.
6. Puneți această parte într-o găleată și sigilați bine.
7. Împărțiți merisoarele în 2 părți. Puneți una pe varză bine ambalată într-o găleată.
8. Faceți același lucru cu ingredientele rămase..
9. Puneți o farfurie de mărimea potrivită deasupra varzei. Așezați o sticlă de apă sau o piatră deasupra plăcii.
10. Păstrați piesa de prelucrat într-o cameră caldă timp de 3 zile. Îndepărtați varza cu un băț în fiecare zi pentru a elibera gaz.
11. După ce fermentația este completă, transferați varza murată cu afine în borcane. Păstrați borcanele în frigider sau pivniță.

Pentru varza cu aluat, folosiți doar o găleată întreagă, fără așchii.

Există multe opțiuni pentru varză cu aluat pentru iarnă și de fiecare dată obțineți un gust complet nou al preparatului. În loc de afine, ei folosesc stafide, lingonberries și chiar ciuperci. Merele se adaugă întregi sau tăiate. Există rețete pentru prepararea rapidă a varză murată și există preparate pentru fermentarea lentă. Alegerea rămâne întotdeauna la amantă.

Cum se fermentează varza acasă cu miere - rețetă video

Rețetă video pentru fermentarea varzei într-un mod rusesc vechi