Agave și ficat - suculent și cactus pentru tequila și alte băuturi tari

Când conversația menționează cactus, majoritatea interlocutorilor au o imagine în minte cu o plantă mică, de cele mai multe ori stând pe un pervaz sau lângă un computer.

Cu toate acestea, cactusul (cel puțin o parte din specii), având un gust destul de interesant și o gamă foarte largă de proprietăți utile, este adesea folosit în cosmetologie, medicină populară și gătit, inclusiv în producția de băuturi alcoolice. Este vorba despre ultimul domeniu de aplicare care va fi discutat în această publicație..

Ce alcool se produce?

În producția de alcool din cactuși, sunt utilizate cel mai frecvent două plante: agave și ficat. Deși, de fapt, una dintre aceste plante nu este un cactus (mai multe despre asta mai târziu), vă vom spune despre ce spirite sunt făcute din ambele..

Ce fel de alcool se face din agave?

Deși doar agave prin natură nu este un cactus, ci un suculent, Luați în considerare ce fel de alcool este produs din acesta, deoarece cel mai popular dintre ei, dintr-un anumit motiv, se numește vodcă cactus. Unele dintre aceste băuturi sunt populare și cunoscute, altele nu. Dar există 4 tipuri în total.

Tequila

Cea mai faimoasă și populară băutură alcoolică din agave este tequila. Principala materie primă pentru fabricarea tequila este Agave tequilana sau celălalt nume al acesteia - agave albastru. Cea mai mare parte a acestei băuturi, a cărei concentrație este de 45-50 de grade, este produsă în statul mexican Jalisco - acolo Agave tequilana crește în cantități mari, atât în ​​condiții naturale, cât și este cultivată în scopuri industriale..

Mezcal

Este progenitorul tequila. A fost pregătită de aborigenii mexicani în acele zile când agavei tocmai a fost adusă din patria sa - Antilele. Puterea acestei băuturi este cel mai adesea de 43 de grade.. Mescal este produs în mod similar cu tequila, cu doar două diferențe:

• Cotoarele de agave, sau mai bine zis miezul lor, sunt coapte într-un mod special înainte de a produce băutura, ceea ce conferă băuturii nuanțe de o aromă plăcută de fum..
• Doar sucul natural și pur de agave este utilizat fără a amesteca zahăr. Recent, mezcal a ajuns aproape din popularitate la tequila..

Pulque

Rezistența pulquei nu depășește 2-8 grade și se prepară din agave maguey sau agave americane. Aceasta este o băutură foarte veche, care a fost făcută de mai bine de o mie de ani. Pulque are o nuanță ușoară lăptoasă, o consistență vâscoasă și o aromă de drojdie acră..

Înainte de apariția berii și a altor băuturi cu conținut scăzut de alcool în Mexic, pulque a fost cel care le-a înlocuit..

După ce populația din Mexic a fost convertită la creștinism, pulque a fost practic uitat cu totul, deoarece înainte de aceasta această băutură era considerată rituală (conform credințelor locale antice).

Sotol

Produs din agotă Sotol (sau dezalirionul lui Wheeler). Producția sa a fost realizată de indienii statului mexican Chihuahua în secolul al XII-lea, pregătind o piure slabă din această plantă, oarecum amintind de piure. Începând cu secolul al XVI-lea, astfel de piure a început să fie distilat, ca urmare a căruia sotol a apărut în forma sa modernă, cu o putere de 38 de grade..

Alcoolul de ficat

Dacă luăm băuturi alcoolice făcute din cactuși, atunci aproape toate sunt făcute din nopți de indian (Opuntia ficus-indica). Această plantă este inclusă într-o gamă destul de largă de aplicații: este fiartă, prăjită, coaptă, murată etc. Cu toate acestea, cel mai faimos domeniu de aplicare a ficatului este producția de băuturi alcoolice. Varietatea celor din urmă nu este mare, dar cele care există sunt pe bună dreptate incluse în elita băuturilor alcoolice din cactus, numele și descrierile lor pot fi citite mai jos.

Bytra

Este cea mai faimoasă băutură alcoolică licențiată făcută din firul de ficare. Această licoare este mândria națională a Maltei, deci este foarte dificil să o găsești în afara acestei insule. Cetatea Baitra are o vârstă de 21 de grade și este adesea folosită ca aperitiv în combinație cu vin spumant..

Tequila malteză

Deoarece agave nu crește în Malta, aborigenii locali s-au adaptat de mult timp pentru a prepara o băutură care este foarte, foarte asemănătoare ca tărie și gust cu tequila mexicană. dar, spre deosebire de Mexic pe insula malteză, tequila este făcută din firul de ficare. Gustul unei astfel de băuturi este ușor diferit de vărul său mexican, cu toate acestea, acest lucru nu împiedică tequila malteză să aibă o cerere destul de mare atât în ​​rândul locuitorilor locali, cât și al turiștilor care vin pe insulă..

În plus față de cele două băuturi alcoolice menționate mai sus, multe tincturi diferite sunt făcute din pere, ceea ce nu are prea mult sens să fie descris, deoarece sunt exclusiv de natură locală și nu sunt cunoscuți de o gamă largă de adevărați cunoscători ai alcoolicului exotic. băuturi.

Cum să gătești din suculent?

Bineînțeles, a face tequila mexicană 100% originală la domiciliu este cu greu posibilă, cu excepția cazului în care aveți o plantație de agave albastru în curtea din spate și o minifabrică pentru producerea acestei băuturi se află în subsolul dvs. Cu toate acestea, aproape toată lumea poate crea alcool cât mai aproape de original în ceea ce privește puterea și gustul..

Cu greu va fi posibil să găsești o agavă albastră, și anume, fructele sale, dar înlocuind-o cu aloe vera sau agavă americană, tequila poate fi preparată după cum urmează:

1. Frunzele de agave americane sau aloe vera în cantitate de 20-25 de grame trebuie spălate, uscate puțin și tăiate în cuburi de aproximativ 10x10 milimetri.
2. Se toarnă frunzele tocate într-un recipient transparent și se toarnă cu trei litri de vodcă de înaltă calitate sau alcool pur diluat la 50 de grade.
3. Agitați bine, lăsați recipientul într-un loc întunecat timp de 14-21 de zile.
4. După această perioadă, băutura trebuie filtrată temeinic prin mai multe straturi de tifon și tampoane de bumbac..
5. Măsurați puterea și, dacă este mai mare de 45 de grade, diluați puțin băutura cu apă distilată pentru a obține 43 de grade..

Atenţie! Nu este recomandat să puneți mai mult de 25 de grame de frunze zdrobite în volumul de alcool de mai sus. În caz contrar, băutura va avea un gust prea amar și va arde laringele. Dacă aveți o culoare foarte închisă, expuneți băutura strecurată într-un recipient transparent la lumina soarelui strălucitoare timp de 10-12 zile.

Utilizarea prea activă a tequilei afectează negativ funcționarea ficatului și a pancreasului și poate provoca dezvoltarea cirozei. Este strict interzisă utilizarea tequila pentru femeile însărcinate sau care alăptează.

A face tequila acasă:

Citiți despre plante asemănătoare cactusului, inclusiv agave Aici.

Cum se face dintr-un cactus?

În cazul ficatului, situația este mult mai simplă, deoarece această plantă este cultivată foarte des ca plantă de interior și nu va fi dificil să preparați o tinctură sau lichior din ea (despre dacă este posibil să crească cactuși acasă și ce tipuri sunt potrivit, află în acest material). Luați în considerare ambele opțiuni.

Tinctură

1. 500 de grame de curățat de coajă spini și tăiați coaja fructelor de pere în felii mici sau cuburi (despre cum să nu intepați un cactus și ce să faceți dacă se întâmplă acest lucru, citiți Aici, și despre fructele cactușilor povestite Aici).
2. Așezăm pulpa tocată într-un recipient larg, adăugăm un pahar de zahăr, 10-12 bucăți de cuișoare, 20 de grame de zahăr vanilat și 3-5 bețișoare de scorțișoară.
3. Se toarnă amestecul rezultat cu 200 de grame de suc de portocale și un litru de vodcă de calitate.
4. Se lasă 24 de ore într-un loc cald pentru a distribui uniform zahărul în amestec.
5. După o zi, amestecați amestecul și puneți-l într-un loc destul de rece timp de 3-4 săptămâni.
6. La sfârșitul acestei perioade, filtrăm amestecul mai întâi printr-un tifon cu 2 straturi, apoi printr-o țesătură densă, obținând o transparență aproape completă a băuturii.

Această băutură alcoolică nu are efecte secundare speciale. Dar femeile însărcinate sau care alăptează ar trebui să nu mai folosească această tinctură..

Vă prezentăm în atenție informații despre aporocactus, himnocalic, trichocereus, telocactus, suleerebutia, cefalocere.

Alcool

Lichiorul este fabricat din ficat în același mod în care se prepară tinctura (citiți despre ficatul Aici). Dar, când tinctura este deja gata și strecurată, ar trebui să adăugați o jumătate de pahar de zahăr și 200 de grame de zahăr concentrat sau sirop de fructe pentru a reduce puterea băuturii la 20-25 de grade.

Lichiorul nu are efecte secundare, iar contraindicațiile sunt similare cu tinctura.

Așa cum putem vedea, cactuși (și nu chiar cactușii) pot fi folosiți nu numai la gătit și la cofetărie. Atât agave, cât și firul de ficat pot face delicioase băuturi alcoolice de elită. Alegerea acestuia din urmă este destul de slabă, dar chiar și cu o alegere atât de mică, fiecare cunoscător real al băuturilor tari mexicane sau malteze va putea găsi exact ceea ce i se potrivește..