Metode de preparare a mărarului pentru iarnă

La sfârșitul verii, când cea mai mare parte a recoltei a fost deja recoltată și depozitată, rămâne mărar picant în paturi. Dacă depuneți un efort mic, iar această verdeață parfumată poate fi salvată pentru iarnă, astfel încât în ​​zilele reci să nu simțiți lipsa de vitamine și să nu cumpărați o grămadă de mărar de seră în supermarket, deoarece ierburile cultivate pe cont propriu complotul este atât mai aromat, cât și mai sănătos.

Singura dificultate în depozitarea verdeturilor este pierderea rapidă a umezelii. Fără a folosi mici trucuri, frunzele delicate de mărar pot fi folosite doar câteva zile, după care se ofilesc, își pierd aroma și gustul. Cum se pregătește mărarul pentru iarnă și se păstrează aroma acestui condiment, indispensabil în bucătărie.

Cum să păstrați mărar proaspăt pentru iarnă?

Principalul motiv pentru pierderea suculenței este căldura și expunerea la lumină. Dacă așezați verdele într-un loc întunecat și răcoros, procesele metabolice din frunziș sunt inhibate, iar mărarul poate fi păstrat mult mai mult..

Prin urmare, mărarul spălat, curățat de frunze îngălbenite și tulpini dure, poate fi păstrat la frigider nu timp de două sau trei zile, ci până la trei săptămâni. Pentru aceasta, ierburile sunt plasate în pungi sau recipiente, bine închise și lăsate la o temperatură de 2-6 ° C. Dacă este necesar, un astfel de mărar, recoltat pentru iarnă, este utilizat pentru gătit atât feluri de mâncare fierbinți, cât și salate de legume, decorarea vânatului, pește, carne la cuptor.

Pentru ca excesul de umiditate să nu se formeze în pungă sau recipient și condensul să nu provoace putrezirea mărarului, verdele este așezat pe un șervețel sau un prosop de hârtie înainte de a fi plasat într-un recipient până când picăturile de apă sunt complet uscate. Un astfel de mărar poate fi depozitat atât sub formă de ramuri întregi, cât și într-o formă deja tăiată, cu toate acestea, în ultimul caz, termenii sunt reduși.

Pe lângă această metodă, există și altele. Puteți menține mărarul proaspăt pentru iarnă plasând tulpinile de ierburi într-un recipient cu apă și acoperind frunzele cu o pungă de plastic. Pentru a crea umiditate constantă în interior, fixați punga pe un borcan sau sticlă cu un fir sau o bandă elastică.

Ciorchinele de mărar proaspăt pot fi refrigerate în hârtie de ambalat sau în mai multe straturi de prosoape de hârtie. Frunzele curate, împreună cu tulpinile, sunt uscate și complet învelite într-un prosop. În această formă, în compartimentul pentru legume, verdele nu se va ofili în termen de 7-10 zile, puteți prelungi durata de valabilitate prin plasarea suplimentară a pachetului într-o pungă sau film.

Gospodinele cu experiență se asigură că preparatele de mărar pentru iarnă sunt mai bine depozitate dacă verdele nu este spălat înainte de a fi trimis la frigider. Într-adevăr, așa se păstrează stratul protector natural pe frunziș, dar sfatul poate fi folosit numai dacă mărarul este răcit doar, structura și aspectul său nu se modifică în timpul depozitării. Puteți spăla cantitatea necesară de produs imediat înainte de utilizare, dar părțile stricate și îngălbenite ale plantei trebuie îndepărtate înainte de a fi depozitate..

Dacă mărarul trebuie uscat, înghețat sau prelucrat în alt mod, verdele trebuie spălat și uscat..

Câteva bucăți de ceapă așezate cu ierburi într-un recipient sau pungă vă vor ajuta să folosiți mărar proaspăt mai mult timp. Dar, oricât de proaspăt și suculent ar fi mararul, acesta nu va funcționa pentru a-și prelungi viața pentru toată iarna. Pe cât posibil, verdele rămâne proaspăt doar până la jumătatea lunii decembrie. Cum se economisește mărarul pentru iarnă în alte moduri?

Cum se usucă mărarul pentru iarnă?

Deoarece verdeața delicată cu pene de mărar pierde rapid umezeala, nu va fi dificil să uscați această cultură pentru o utilizare viitoare. Mai mult, iarba poate fi uscată în mai multe moduri, iar mărarul recoltat pentru iarnă fără pierderea gustului și a aromei este depozitat într-un recipient bine închis timp de până la un an și poate fi folosit ca aditiv la vasele fierbinți.

Este mărarul uscat care are cea mai bogată aromă și gust..

Și puteți usca iarba fără a apela la niciun dispozitiv și încălzire. Cum se pregătește mărarul pentru iarnă, păstrând aroma unei plante picante? Porții ciorchini de verdeață curată sunt atârnați într-un loc protejat de lumina directă a soarelui. Verdele mărunțite sunt așezate pe hârtie curată și lăsate în cameră sau în aer curat..

În ambele cazuri, este important să protejați mărarul de insecte, soare și vânt. Înainte ca mărarul să fie uscat, acesta este spălat și sortat. Verdele lăsate pe masă trebuie agitate. În funcție de conținutul de umiditate inițial al frunzelor, de condițiile meteorologice și de un strat de verdeață, după 2-3 zile mărarul este complet uscat și gata de depozitare..

Frigul deshidratează în mod activ frunzele. Mai mult, nu pierde culoarea, gustul sau mirosul. Cum se usucă mărarul în congelator? Dacă mărarul tocat este împrăștiat într-un strat subțire pe un palet și trimis la congelator timp de 2-3 zile, iarna, gazda va avea la dispoziție un condiment vitaminic aromat pentru orice delicii casnice..

Multe gospodine preferă să usuce mărarul în cuptor. Aceasta este cea mai rapidă metodă, dar sub influența temperaturii ridicate, frunzele delicate pierd majoritatea uleiurilor esențiale, devin maro sau galben, ceea ce indică distrugerea țesuturilor și pierderea proprietăților benefice..

Când uscați mărarul, este mai corect să folosiți uscătoare speciale, unde procesul are loc la temperaturi scăzute și mișcare constantă a aerului.

Cum să congelați mărarul în frigider pentru iarnă?

Una dintre cele mai frecvente modalități de a păstra verdele proaspăt este prin expunerea lor la temperaturi scăzute. Puteți îngheța mărarul atât sub formă tăiată, cât și sub formă de ciorchini întregi. Cum să congelați mărarul în frigider pentru iarnă? Verdele spălate și sortate sunt uscate, așezate în recipiente sau pungi și plasate în congelator.

Recipientele mari nu trebuie utilizate deoarece legumele și ierburile nu sunt recongelate și trebuie folosite cât mai curând posibil..

Frunzele congelate de mărar își păstrează proprietățile, inclusiv gustul și mirosul, timp de până la 6-8 luni. Și folosind această metodă, puteți oferi un supliment de vitamine la feluri de mâncare până în următorul sezon de vară.

Pachetele mici pot fi înfășurate în folie de plastic. Păstrează bine mărarul și folia obișnuită.

Congelarea mărarului tocat în tăvile de cuburi de gheață câștigă popularitate. Cum să păstrați mărarul pentru iarnă într-o formă atât de convenabilă?

• Dacă frunzele sunt tăiate în prealabil mărunt cu un cuțit, atunci apa obișnuită, untul topit sau uleiul vegetal vor ajuta la fixarea masei verzi într-un volum mic de matriță. În acest caz, se utilizează 2 părți de plantă și o parte de umplutură. După întărire, astfel de cuburi sunt transferate într-o pungă și depozitate la temperaturi sub zero până la 4-6 luni.
• Dacă ierburile sunt zdrobite într-un piure într-un robot de bucătărie sau blender, nu este necesar să adăugați apă sau ulei din cauza sucului care apare. Cuburile verzi sunt omogene, au un gust luminos și o aromă bogată de mărar proaspăt.

Nu este necesar să faceți cuburi dintr-un singur mărar. Pentru a aroma bulionele, tocanele, sosurile și alte feluri de mâncare, puteți selecta compoziții din ierburile și condimentele dvs. preferate.

De exemplu, pentru o supă de ciuperci, un amestec de mirodenii, altul decât mărar, poate include pătrunjel, busuioc și cimbru. Este bine să adăugați un cub la borș iarna nu numai cu verdeață de mărar pregătită pentru iarnă, ci și pătrunjel tocat ardei dulce și usturoi.

Cum să păstrați mărarul sărat pentru iarnă?

Pentru a maximiza gustul, culoarea și mirosul mărar, colectate de pe patul de grădină, verdele este sărat. Vechea cale ajută azi. Mărarul sărat este un pansament excelent pentru toate felurile de mâncare fierbinți.

• Înainte de a păstra mărarul pentru iarnă cu ajutorul sării de masă, selectați mărar proaspăt tânăr fără tulpini și lăstari duri.
• Materiile prime sunt spălate, uscate și așezate în borcane de sticlă, presărate cu sare strat cu strat.
• Conținutul recipientelor este compactat, iar atunci când sucul eliberat acoperă verdele, acesta este închis cu capace..
• Murăturile sunt păstrate la rece și folosite după cum este necesar pentru a adăuga aromă și aromă supelor și garniturilor.

Dacă se dorește, verdele cu sare este zdrobit și amestecat într-un blender înainte de a fi introdus în borcane, după care masa este așezată în borcane curate..

Mărar murat

Mararul este un condiment de neînlocuit atunci când gospodinele mură castraveți, roșii și ciuperci. Dar verdele care este pe margine este demn de a deveni un fel de mâncare independent. Pentru a mura mararul, sunt selectate doar verdeață suculente fără umbrele și tulpini grosiere. Materiile prime vegetale sunt spălate, plasate în borcane mici și turnate cu marinată fierbinte. După sterilizare, borcanele sunt închise și trimise într-un loc răcoros de depozitare. Puteți servi aperitivul cu carne prăjită și vânat, ciuperci și alte marinate. O astfel de preparare a mărarului pentru iarnă va adăuga picant la vinaigretă, murături, feluri de mâncare de fasole și cartofi.

Marar de recoltare pentru iarnă - video