Sărare umedă și uscată a fileurilor de păstrăv și a caviarului

Sarea peștelui în condiții industriale are loc rapid: cu ajutorul injectoarelor, carnea este pompată cu o soluție de sare, preparate pentru o culoare strălucitoare și păstrarea umezelii. Întrucât gustul și utilitatea unui astfel de produs sunt îndoielnice, se pune în mod firesc întrebarea cum să săriți singuri păstrăvul. Iată 8 rețete despre cum să gătești delicatese delicate, moderat sărate acasă - file de păstrăv și caviar.

Pe această temă: cum săriți caviarul de somon roz acasă gustos și rapid

Cum se taie un păstrăv sărat

Este dificil să obțineți păstrăv viu, așa că, în majoritatea cazurilor, trebuie să vă mulțumiți cu pește congelat sau refrigerat. Ultima opțiune este mai bună: este mai ușor să determinați dintr-o astfel de carcasă cât de proaspătă este. Peștele a fost depozitat pentru o lungă perioadă de timp dacă are ochi tulburi, solzi lipicioși, iar urechile rămân pe file după apăsare. Nu cumpărați păstrăv cu carne roșie aprinsă. La peștii crescuți în mediul lor natural fără hrană cu furaje compuse vopsite, culoarea carcasei este roz deschis.

Trucul vânzătorilor, care caută să crească greutatea păstrăvului și să-i ofere un aspect comercializabil, este indicat de solzi prea strălucitori, lichidul curgând la presare. Peștele fără miros pronunțat este potrivit pentru sărare. Ar trebui să aibă branhii strălucitoare, curate, pielea umedă fără deteriorări și file elastice cu vene albe..

Înainte de sărarea păstrăvului, trebuie să o tăiați:

1. Așezați peștele pe o tăietură și, deplasându-vă de la coadă la cap, îndepărtați solzii de pe ambele părți. Este cel mai convenabil să faceți acest lucru cu un cuțit mare de bucătărie..
2. Cu atenție, pentru a nu străpunge accidental vezica biliară cu un cuțit, tăiați burta. Folosiți degetele pentru a îndepărta intestinele. Împreună cu ei, îndepărtați cheagurile de sânge și filmați din cavitate - dau amărăciune.
3. Dacă este disponibil caviar, transferați-l într-un castron separat. Clătiți bine peștele curățat și eviscerat cu apă rece.
4. Tăiați capul și coada cu un cuțit foarte ascuțit, îndepărtați aripioarele.
5. Mergeți de-a lungul coardei cu cuțitul. Apucând pielea la cap tăiat, trageți-o ușor spre coadă pentru a o îndepărta. Faceți același lucru cu cealaltă parte..
6. Scoateți fileurile de pe creastă. Îndepărtați oasele rămase în carcasă cu o pensetă.

Pentru a menține carnea fermă, coajați păstrăvul ușor. Dacă bila încă se varsă, clătiți cavitatea interioară cu apă cât mai curând posibil, tratați cu oțet de mere sau suc de lămâie, apoi clătiți din nou.

Rețetă pentru sărarea umedă a păstrăvului acasă

Orice pește poate fi sărat uscat sau umed. În primul caz, se utilizează un amestec sărat, în al doilea - saramură. Datorită saramurii, carnea de păstrăv este suculentă, fragedă, picantă. Pentru a prepara saramură, pentru fiecare litru de apă, luați 90 g de sare de masă, 25 g de zahăr și 15 ml de oțet. Puteți lua frunze de dafin din condimente, coriandru și mazăre de ienibahar.

Rețetă pas cu pas despre modul de sărare a păstrăvului în saramură:

1. Fierbe apa. Se adaugă sare, zahăr, condimente.
2. Când sarea și zahărul se dizolvă, toarnă oțetul și oprește aragazul.
3. Lăsați saramura să se răcească câteva ore.
4. Tăiați peștele în porții egale.
5. Așezați fileurile într-o cratiță sau tavă.
6. Se strecoară saramura răcită și apoi se toarnă peste pește.
7. Acoperiți tava și puneți-o în frigider. Peștele va fi gata peste două zile.

Saratul pastravului acasa se face rapid in acelasi mod, dar pentru fiecare kilogram de file se iau un litru de apa si 4 linguri de sare si zahar. Peștele acoperit cu saramură nu este refrigerat. Ar trebui să stea la temperatura camerei timp de două ore, după care poate fi mâncat..

Rețetă expresă pentru păstrăv picant

Pentru a săra un kilogram de pește, veți avea nevoie de 90 g sare, 750 ml apă, 50 ml ulei vegetal, 15 ml esență de oțet, 3 foi de dafin, ceapă, 8 boabe de piper negru.

Proces de gătit:

1. Sarea se diluează în jumătate de litru de apă rece.
2. Filet, tăiat felii mici, pus într-o tavă și umpleți cu soluție salină.
3. Peștele este lăsat să stea pe masă. După 2 ore, soluția se scurge.
4. La pește se adaugă un pahar de apă cu oțet.
5. După 5 minute, păstrăvul este aruncat într-o strecurătoare.
6. La peștele sărat se adaugă ardei, lavrushka, ulei vegetal. Toate se amestecă.
7. După 15 minute, păstrăvul este gata de mâncare..

Cum să sărăm delicios păstrăvul acasă uscat

Înainte de sărarea uscată, nu este nevoie să îndepărtați pielea de pește și să scoateți oasele. Este suficient doar pentru a face o incizie în spate de-a lungul creastei. Combinați două părți de sare și o parte de zahăr, piper alb și câteva frunze de laur mărunțite. Frecați peștele în interior și în exterior cu amestecul rezultat. Asigurați-vă că condimentați „buzunarul” de pe creastă. Înfășurați peștele presărat într-un prosop și legați-l cu o sfoară. Înfășurați hârtia peste pachet. Așezați păstrăvul în frigider. Întoarceți peștele dintr-o parte în alta de mai multe ori în următoarele trei-patru zile. Schimbați hârtia umedă pe hârtie uscată după cum este necesar. Când peștele este sărat, îndepărtați pielea și oasele, rămășițele amestecului. Periați fileul cu ulei de floarea soarelui.

Rețetă în stil finlandez pentru sărarea păstrăvului acasă

Gătit pește:

1. Așezați bucăți de pește pregătit (1 kg) cu pielea în jos în tavă.
2. Presărați feliile cu un amestec de sare (60 g) și zahăr (25 g).
3. Schimbați peștele cu crengi de mărar. Presărați păstrăvul generos cu coniac sau vodcă.
4. Acoperiți tava cu folie alimentară și lăsați-o pe masă.
5. După 3-4 ore, când sarea se dizolvă și peștele scoate suc, puneți recipientul în frigider.

Într-o zi, veți obține carne sărată excelentă pentru sushi. Vrei sărată? Așteptați încă o zi, iar peștele va fi gata.

În Kamchatka, păstrăvul sărat usor sărat, este preparat într-un mod ușor diferit. Pentru un kilogram de pește, luați 6 linguri de sare grosieră și 3 linguri de zahăr. Bucățile de file cu piele sunt presărate abundent cu amestecul și apoi așezate pe o cârpă uscată de bumbac (lenjerie) una peste alta. Pielea trebuie să fie pe exterior. Apoi, peștele este înfășurat în pânză.

Pachetul trebuie să fie astfel încât țesătura să absoarbă complet lichidul care va ieși din file timp de 2-3 zile. Înfășurați peștele strâns, dar nu strâns.

Așezați păstrăvul înfășurat pe raftul inferior al frigiderului. În a doua zi, îl puteți desfășura și gusta. Dacă carnea este sărată ușor, mai adăugați puțină sare și zahăr. În a treia zi, țesutul este îndepărtat. Puteți păstra păstrăv uscat sărat mult timp, dar numai în congelator, învelit în hârtie.

Cum săriți caviarul de păstrăv acasă

Înainte de sărare, caviarul este pus într-o sită și spălat cu apă rece, yastyk-ul este îndepărtat. Ouăle eliberate din film sunt transferate într-un recipient, unde sunt turnate cu o soluție. Saramura trebuie să fie de 2 ori mai mare decât produsul sărat. Pentru prepararea saramurii, se iau 60 g sare de mare și 30 g zahăr pentru fiecare litru de apă caldă. Caviarul este în soluție timp de 10-20 minute. Apoi este aruncat într-o strecurătoare, permițând scurgerea lichidului. Caviarul gata este transferat într-un borcan de sticlă, dopat și depozitat la frigider timp de cel mult 75 de zile.

Rețetă pentru sărarea caviarului de păstrăv acasă (metodă uscată):

1. Scoateți ovarele, pliați caviarul (1 kg) într-o sită. Clătiți cu apă rece sărată.
2. Transferați caviarul într-un castron. Adăugați 5 linguri de sare și 2 linguri de zahăr.
3. Se amestecă ușor pentru a nu deteriora ouăle..
4. După 10-15 minute, transferați caviarul pentru a scurge excesul de lichid în pânză de brânză.
5. Puneți produsul finit în borcane de sticlă..
6. În formă închisă, trimiteți-l la frigider. După 3-4 ore puteți mânca caviar.

Dacă caviarul este prea sărat, scufundați-l în apă caldă fiartă timp de 3-4 minute. Raportul dintre lichid și produs este de 2 la 1. Apoi scurgeți apa folosind tifon sau sită.

Mai jos este un videoclip despre cum să săriți păstrăvul acasă. Folosind rețeta capului coloanei „Același gust” Mikhail Gaseneger, veți găti un delicios pește sărat în doar o oră.