Cum se alege un ananas copt și dulce pe masă

Poate fi dificil pentru copiii moderni să creadă că părinții și bunicii lor s-au întâlnit cu gustul fructelor tropicale la vârsta adultă, iar acum o sută de ani, necunoscut pentru majoritatea populației țării, ananasul era considerat un semn de lux și exces.

Astăzi, tot felul de fructe din țările tropicale și din cele mai îndepărtate colțuri ale lumii pot fi găsite în aproape orice magazin. Cum să alegi un ananas pentru a nu fi dezamăgit de gustul pulpei ascunse sub pielea densă? Există tehnici și trucuri care să facă posibilă identificarea din masa fructelor asemănătoare exterioare cu una care nu se dovedește a fi imatură sau, dimpotrivă, prea coptă?

Cum arată un ananas care merită o achiziție?

Fructe mari, frumoase, încununate de un sultan de frunziș verde dur, sunt cultivate în partea tropicală a globului. Ananasii vin în Rusia atât din America Centrală și de Sud, cât și din țările din Asia de Sud-Est.

De fapt, ananasul, care arată ca un singur fruct, este o infructație, constând din multe fructe de pădure dispuse în spirală, care au crescut împreună în stadiul ovarului. Faptul că în trecut erau „independenți” amintește doar de suprafața caracteristică a cojii, pe care se observă urme de bractee și margini ale fructelor individuale.

În interior, faptul că pulpa acrișoară a apărut în locul inflorescenței amintește de un miez dur, adică o tulpină care a încolțit prin tot fructul. Și în partea de sus a ananasului, o astfel de tulpină formează o rozetă verde.

Toți cei care au gustat ananasul, care a crescut recent pe o plantație și nu a petrecut zile și săptămâni lungi pe drum, știe răspunsul exact la întrebarea: "Care ananas sunt mai buni?" Fructele de pe masă trebuie să fie cât mai proaspete și coapte. Dar ce trebuie făcut dacă cea mai apropiată plantație este la multe mii de kilometri distanță, iar ananasul este vândut într-un magazin de la colț, al doilea doar după Fedor Konyukhov în experiența de călătorie?

Este posibil și cum se coace ananasul??

Deoarece consumatorul nu poate schimba viteza de livrare a fructelor de la locul de creștere la magazin, va trebui să se înarmeze cu anumite cunoștințe atunci când alege un ananas. Acestea vor ajuta la determinarea gradului de coacere a pulpei ascunse sub piele și a calității fructului..

Spre deosebire de banane, care sunt recoltate pe plantații aproape verzi și apoi, la sosirea la destinație, sunt tratate cu un gaz special care provoacă coacerea de urgență a fructelor, încearcă să taie ananasul când sunt coapte. Faptul este că în banane și alte fructe care se pot coace după recoltare, formarea zahărului are loc din cauza substanțelor amidonice acumulate. Nu sunt în ananas și nu are sens să ne așteptăm ca fructul acru verde după un timp să devină mai dulce. Prin urmare, întrebarea frecventă: „Cum să coaceți un ananas cumpărat într-un magazin?”, Trebuie să dați un răspuns negativ.

Dacă ananasul nu este dulce, nici întoarcerea fructului cu susul în jos, așa cum se recomandă uneori, nici păstrarea la cald sau rece va ajuta la schimbarea gustului.

Puteți păstra ananasul la frigider timp de 3-6 zile, iar temperatura în acest caz nu trebuie să fie mai mică de 6-8 ° C, altfel pulpa va deveni apoasă. Este absolut imposibil să lăsați fructele în căldură, deoarece procesele de fermentare încep rapid sub coajă, iar activitatea microorganismelor dăunătoare în astfel de condiții este activată brusc.

Ananasul lăsat să se coacă nu va deveni mai suculent și mai dulce, ci doar fermentează sau începe să putrezească.

Cum să alegi ananasul de cea mai bună calitate?

Pentru a nu căuta modalități de a îndulci fructele necoapte, trebuie să faceți tot posibilul în magazin și să găsiți un ananas dulce copt. Înainte de a alege un ananas, este util să vă uitați în jurul vitrinei și să evidențiați fructele:

• cu cea mai verde coroană cu frunze;
• cu un „corp” uniform, nu prostit;
• cu o predominanță a tonurilor de culoare galben auriu.

Apropiându-vă de fructele coapte, puteți simți aroma caracteristică fără semne de acid sau un indiciu de fermentație. Fructele coapte sunt dense, ferme, dar nu moi la atingere. Pielea de ananas are un aspect aproape uniform, nu aglomerat.

Deși aproape toate fructele sunt recoltate pe plantații cu aproximativ același grad de coacere, atât fructele verzi, cât și cele prea coapte ajung pe rafturi.

Ananasii necoapte pot fi identificați:

• pe fragmente mai convexe de pe suprafața cojii;
• prin aromă pe bază de plante, mai degrabă decât fructată;
• de fructe ferme, nu elastice.

Producătorii de ananas susțin că fructele care au culoarea complet verde pot fi dulci, dar alegând un ananas cu cel puțin o prezență ușoară a unei nuanțe galbene în culoare, cumpărătorul este mai puțin probabil să fie dezamăgit. Este verde mere se poate coace pe tejghea și poate dobândi un gust diferit după depozitare.

Ananasul copt dă un fund moale, un miros acru sau drojdie, o schimbare a culorii de la galben la bronz. De îndată ce ananasul acumulează cât mai mult zahăr posibil, fructul devine vulnerabil la putregai. Deoarece ananasul este tratat cu fungicide și alte substanțe care previn deteriorarea înainte de a părăsi plantațiile, nu pot fi găsite pete mucegăite sau înmuiere gravă pe scoarță. Dar în interiorul supra-coptului, deteriorat sau degerat în timpul transportului fătului, procesele distructive sunt deja în curs.

Orice întunecare a scoarței, picături de sevă, pete moi sau fisuri sunt semne de avertizare care ar trebui să servească drept motiv pentru refuzul cumpărării..

Coacerea ananasului începe de la fundul său. În această parte, fructul este întotdeauna mai dulce, de aceea culoarea fructului de maturare începe să se schimbe. În majoritatea soiurilor, un semn de maturitate poate fi considerat nuanțe de galben-auriu strălucitor pe coajă, cel puțin prezent pe fragmentele sale din jurul bazei fructului. Cu cât se răspândește culoarea galbenă, cu atât va fi mai dulce și mai dulce ananasul..

Este posibil să se determine coacerea prin rozeta de frunze de pe un ananas?

Când vorbesc despre cum să alegeți un ananas, mulți oameni menționează posibilitatea de a scoate o frunză din sultanul din vârful fructului. Dacă frunza este ușor de hrănit și se desprinde chiar și cu puțin efort, ananasul este considerat copt. Din păcate, această opinie este greșită. Și scoaterea frunzelor de pe tejghea va duce doar la probleme și nu la cumpărarea delicateței dorite..

Frunzele de ananas tratate cu conservanți se usucă în mod natural în timpul călătoriei și depozitării, dar nu își schimbă culoarea.

Prin urmare, este ușor să stricați produsul, dar acest lucru nu va oferi informații utile despre ananas. Dar schimbarea culorii frunzelor de la verde la maro sau uscarea completă a smocului mărturisește elocvent descoperirea nepermisă de lungă a fructelor pe tejghea sau încălcarea regulilor de depozitare a acestuia.

Care ananas sunt mai bune cu un sultan luxuriant sau cu o rozetă modestă de frunze? De regulă, se recomandă cumpărarea de ananas cu o rozetă de cel puțin 10 cm înălțime, dar nu mai mult de două lungimi ale fructului în sine. La urma urmei, plătind pentru un mare sultan luxuriant, cumpărătorul devine celuloză mai scumpă.

Uneori, pliantele de ananas sunt folosite pentru a decora masa la evenimente speciale sau petreceri la cină. În acest caz, puteți păstra prospețimea frunzelor timp de câteva zile dacă orificiul de evacuare este deșurubat cu grijă de fructe, curățat de urme de pulpă și înfășurat într-o pungă și introdus în frigider.

Înainte de a cumpăra, merită să examinăm nu numai fructul în sine și creasta acestuia, ci și locul unde este tăiată tulpina. Dacă este inegală, exagerat de alungită sau cu urme de mucegai, este mai bine să alegeți un ananas cu un aspect mai demn..

Alegerea unui ananas copt - video